Priprema keksi nije umjetnost, ako imate korisne informacije!
- Prhko tijesto za kekse voli hladnoću, pa je dobro izraditi ga hladnim rukama i ne mijesiti predugo. Čim se tijesto ne lijepi za zdjelu, gotovo je. Ako je toplo, izlazi masnoća pa vam se mijenja struktura tijesta. Idealno je koristiti mašinu koja tijesto izrađuje, jer se tako ne zagrijava previše.
- Prhko tijesto voli mir, pa ga uvijek stavite na sat-dva vremena u frižider, umotano u prozirnu foliju, da ne poprimi mirise okoline.
- Jaja su stvar ukusa u keksima. Povezuju sastojke u tijestu, ali keksi se lakše osuše. Majstori za kolače preporučuju korištenje samog žumanceta. Ako izostavite jaja iz tijesta, koristite više masti. Jednostavno probajte, koja vam se varijanta više sviđa.
- Najbolje brašno za kekse je tip 405 ili W480 u Austriji.
- Ako vam se tijesto lijepi za modlice s kojima ih vadite, umočite ih kratko u brašno pa nastavite.
- Gotovo tijesto ne podnosi previše brašna na radnoj površini jer se mijenja struktura tijesta, lakše vam izgori i dobije gorak ukus.
- Keksi se peku najbolje na pek papiru jer se tako ne lijepe za tlo. Pored toga, prhki keksi se ne peku dugo nego kratko na 180-190°C dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
- Rerne su različite pa se ne oslonjajte na preporučeno vrijeme pečenja, nego kontrolišite redovno. Ne zaboravite također da keksi poprime boju čak i kad ih izvadite i ostavite na plehu. Zato ih što prije skinite sa pleha skupa sa pek papirom kad ih izvadite iz rerne.
- Glazuru od čokolade možete kupiti ili sami pripremiti tako što koristite kuverturu i kokosovu mast. Oprez! Čokoladu nikad ne smijete pregrijavati, zato je najbolje otopite na pari.
- Vanilice-kiflice uvaljajte u šećer u prahu umjesto da ih posipate. To činite dok su tople ali pazite da vam se ne raspanu jer su još tople jako osjetljive.
- Gotove kekse držite najbolje u metalnim posudama, gdje će se aroma razviti. Ako u posudu dodate jednu jabuku, keksi ce vam duze ostati svježi. Kekse bez glazure možete i zamrznuti. Samo ih na sat vremena prije serviranja izvadite iz zamrzivača i ostavite na sobnoj temperaturi.
Problemi:
- Ako je tijesto tvrdo, bilo je predugo u frižideru. Kratko ga premijesite rukama i nećete imati problema sa izradnjom.
- Ako se tijesto prilikom razvaljanja raspada, dodajte malo vode i mijesite dalje.
- Da vam keksi nebi izgubili oblik dok se peku, prije pečenja ih stavite na 30 min u frižider.
- Bjelance mutite ali ne postaje čvrsto? Ili vam je upalo žumance unutra ili su vam posude u kojima miksate ili ostala sredstva za tijesto masna. Dovoljan je trun nečistoće, da bi vam pokvario savršeni snijeg. U bjelance dodajte uvijek malo soli i tek kasnije šećer.
- Keksi izgaraju jer su vam različite debljine. Posebno pripazite na drugu turu jer rerna tek nakon izvrsnog vremena poprimi maksimalnu temperaturu.
- Da se keksi nebi previše stvrdnuli, dodajte u posude ljusku jabuke i ostavite 2-3 dana i biće svježi.
