Grundrezept für gezogenen Jufka- oder Strudelteig: „Maslenica“, der Blätterteig vom Balkan/ Osnovni recept za tijesto/jufke za pite: „Maslenica“

Immer wieder wurde ich nach einem Rezept für Jufkateig gefragt, der am Balkan für Burek (Jufkateig mit Faschiertem) und andere Pitaarten verwendet wird. Viele bezeichnen die Zubereitung des Teiges als Kunst, dabei ist es nur Übung, die den Meister macht. Maslenica ist eine Variante vom Blätterteig, die als eine Art Brotersatz dient und gerne zu Fleischgerichten serviert wird. Der Name „Gesattelte Maslenica“ wird in meiner Heimat für Maslenica mit Brathähnchen verwendet (siehe Foto).

Često ste me pitali za recept za domaće vučeno tijesto ili jufke za pite. Predstavljam vam osnovni recept po kojem ih uvijek pripremam. Mnogi smatraju da je razvlačenje jufki umjetnost, međutim tajna je u tačnoj mjeri sastojaka i u čestom vježbanju. Počinjemo sa maslenicom jer je ona dobar trening za razvlačenje jufki i prva stepenica za kasniju pripremu raznih pita. Što se tice naziva „osedlana maslenica“, to je naziv koji se u mom rodnom kraju koristi za maslenicu serviranu sa pečenom kokom. 

 

Für den Teig für die Maslenica (für 4 Personen):

Form mit 34-36 cm Ø

800 g Mehl

480 ml lauwarmes Wasser

2 TL Salz

3 EL Öl

 

Zum Bestreichen/Beträufeln:
100-150 ml warmes Öl für das erste Bestreichen

ca. 150 g geschmolzene Butter zum Beträufeln der Schichten

ca. 100-200 ml heißes Wasser zum Übergießen

______________________________________________________


Weitere Mengenangaben für die Zubereitung von Jufka- oder Strudelteig:

 

Für den Teig (für 2 Personen):

Form: Ø 27-30 cm

500 g Mehl

320 ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz

2 EL Öl

 

Für den Teig (für 3-4 Personen):

Form: Ø 34-36 cm

700 g Mehl

420 ml lauwarmes Wasser

2 TL Salz

3 EL Öl

 

Für den Teig (für 4 Personen):

Form: Ø 34-36 cm

800 g Mehl

480 ml lauwarmes Wasser

2 TL Salz

3 EL Öl

 

Für den Teig (für 5-6 Personen):

Form: großes Backofenblech oder eine Runde Form mit Ø 40 cm

1 kg Mehl

640 ml lauwarmes Wasser

2-3 TL Salz

4 EL Öl

Download
Grundrezept Jufkateig-Osnovni recept za
Adobe Acrobat Dokument 602.9 KB


Za tijesto za pripremu maslenice (za 4 osobe):

Kalup od 34-36 cm Ø

800 g brašna

480 ml tople vode

2 kaškice soli

3 kašike ulja

 

Za premazivanje/fil:
100-150 ml toplog ulja za prvo premazivanje

ca. 150 g otopljenog maslaca za slojeve maslenice

ca. 100-200 ml vrele vode za polijevanje

______________________________________________________

 

Ostale mjere za pripremu tijesta/jufke za pite:

 

Za tijesto (za 2 osobe):

Kalup: Ø 27-30 cm

500 g brašna

320 ml tople vode

1 kaškica soli

2 kašike ulja

 

Za tijesto (za 3-4 osobe):

Kalup: Ø 34-36 cm

700 g brašna

420 ml tople vode

2 kaškice soli

3 kašike ulja

 

Za tijesto (za 4 osobe):

Kalup: Ø 34-36 cm

800 g brašna

480 ml tople vode

2 kaškice soli

3 kašike ulja

 

Za tijesto (za 5-6 osoba):

Kalup: veliki pleh od rerne ili tepsija Ø 40 cm

1 kg brašna

640 ml tople vode

2-3 kaškice soli

4 kašike ulja

 

Download
Grundrezept Jufkateig-Osnovni recept za
Adobe Acrobat Dokument 602.9 KB

Kommentar schreiben

Kommentare: 15
  • #1

    mina (Dienstag, 16 August 2016 17:54)

    svaka cast tako dobro objasnito ko hoce da nauci

  • #2

    Hanuma (Dienstag, 16 August 2016 20:39)

    Hvala Mi
    na :) Drago mi je da si zadovoljna. Lijep pozdrav

  • #3

    Maja (Montag, 10 Oktober 2016 19:07)

    Hvala na odličnom objašnjenju!Svi recepti su odlični i precizni!

  • #4

    Maja (Montag, 10 Oktober 2016 23:10)

    Ja ovo nikad nisam jela, niti samikad čula za Maslenicu, ali zahvaljući Vama ja to moram da napravim!FENOMENALAN RECEPT!Hvala!

  • #5

    SemyCanada (Montag, 20 Februar 2017 02:00)

    Sve ti je predivno

  • #6

    Minela (Montag, 27 November 2017 12:29)

    Nema dana da ne skuham/pecem nesto od tvojih recepta...slatko/slano/peciva...Hvala,hvala puno...pozdrav iz Klagenfurta

  • #7

    Hanuma (Dienstag, 28 November 2017 09:26)

    @Minela: Hvala od <3 Drago mi je da su ti moji recepti od koristi. Puno pozdrava :)

  • #8

    Jasna (Sonntag, 14 Januar 2018 21:15)

    Sve pohvale! Svaka cast!

  • #9

    Merjem (Donnerstag, 30 August 2018 18:19)

    Da li moze tijesto prenociti u frizideru?
    Hvala unaprijed i lijep pozdrav

  • #10

    Hanuma (Donnerstag, 30 August 2018 22:31)

    @Merjem: Da, može. Potrebno je samo da se na jedno sat vremena prije razvlačenja izvadi iz frižidera i dovede na sobnu temp. Lijep pozdrav

  • #11

    Angelo (Freitag, 12 April 2019 13:58)

    Nevidjeno majstorstvo pokazala si u razvlačenju jufki. Svaka čast . Može jedno pitanje?
    Koji tip brašna je najbolji za jufke a da se može kupiti u Njemackoj?
    Hvala i pozdrav

  • #12

    Hanuma (Freitag, 12 April 2019 16:01)

    @Angelo: Hvala lijepa :) Sto se tice brasna koristim uvijek tip 405. Ono ima najvise glutena i zbog toga se jufke lijepo razvlace. Lijep pozdrav

  • #13

    Elena (Donnerstag, 05 September 2019 21:01)

    I tried to follow your video as best as I can. I am from Canada but of Macedonian decent so I was able to understand some of your instruction. However I was not clear on a couple of things. I usually do it by hand. But if I was to use the mixer, how long do you allow it to mix, and do you still need to knead the dough by hand after using the mixer? In addition, how long did you let it rest after you separated it into two pieces - 30 min? And when you rolled it out to 2-3mm and oiled it, how long do you let it rest for 15-30min? Thanks!

  • #14

    Hanuma (Donnerstag, 05 September 2019 21:11)

    @Elena: Hi! I allow the mixer to knead the dough for 5-8 min. The longer it works the better the consistency. After that I like to use my hands to shape it into a ball. Then I divide it because my table is pretty small and let it rest for at least 30 min on room temp or for some hours in the fridge. Just cover it properly so it can't dry out. After rolling it out and oiling it, let it sit for 15-30 min. This time depends on your room temp and the dough. It should be easy to stretch the dough or you should feel that it is much softer. I hope I could help you. Good luck�

  • #15

    Elena (Samstag, 14 September 2019 16:47)

    Thanks so much! I really appreciate your explanation. My mom use to make it all the time but I never made it with her. She passed away a yr and a half ago and I've been trying to replicate it ever since. Although I get it close, I can't seem to get the dough as smooth and stretched out without holes. I figured I would try it in the mixer rather than by hand to see if that works better for me. Although I feel like I am cheating ha ha ha. Once I try your method I will let you know how it turns out. Thanks again!