Immer wieder wurde ich nach einem Rezept
für Jufkateig gefragt, der am Balkan für Burek (Jufkateig mit Faschiertem) und andere Pitaarten verwendet wird. Viele bezeichnen die Zubereitung des Teiges als Kunst, dabei ist es nur Übung, die
den Meister macht. Maslenica ist eine Variante vom Blätterteig, die als eine Art Brotersatz dient und gerne zu Fleischgerichten serviert wird. Der Name „Gesattelte Maslenica“ wird in meiner
Heimat für Maslenica mit Brathähnchen verwendet (siehe Foto).
Često ste me pitali za recept za domaće vučeno tijesto ili jufke za pite. Predstavljam vam
osnovni recept po kojem ih uvijek pripremam. Mnogi smatraju da je razvlačenje jufki umjetnost, međutim tajna je u tačnoj mjeri sastojaka i u čestom vježbanju. Počinjemo sa maslenicom jer je ona
dobar trening za razvlačenje jufki i prva stepenica za kasniju pripremu raznih pita. Što se tice naziva „osedlana maslenica“, to je naziv koji se u mom rodnom kraju koristi za maslenicu serviranu
sa pečenom kokom.
Für den Teig für die Maslenica (für 4 Personen):
Form mit 34-36 cm Ø
800 g Mehl
480 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
3 EL Öl
Zum
Bestreichen/Beträufeln:
100-150 ml warmes Öl für das erste Bestreichen
ca. 150 g geschmolzene Butter zum Beträufeln der Schichten
ca. 100-200 ml heißes Wasser zum Übergießen
______________________________________________________
Weitere Mengenangaben für die Zubereitung von Jufka- oder Strudelteig:
Für den Teig (für 2 Personen):
Form: Ø 27-30 cm
500 g Mehl
320 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
2 EL Öl
Für den Teig (für 3-4 Personen):
Form: Ø 34-36 cm
700 g Mehl
420 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
3 EL Öl
Für den Teig (für 4 Personen):
Form: Ø 34-36 cm
800 g Mehl
480 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
3 EL Öl
Für den Teig (für 5-6 Personen):
Form: großes Backofenblech oder eine Runde Form mit Ø 40 cm
1 kg Mehl
640 ml lauwarmes Wasser
2-3 TL Salz
4 EL Öl
Za tijesto za pripremu maslenice (za 4 osobe):
Kalup od 34-36 cm Ø
800 g brašna
480 ml tople vode
2 kaškice soli
3 kašike ulja
Za
premazivanje/fil:
100-150 ml toplog ulja za prvo premazivanje
ca. 150 g otopljenog maslaca za slojeve maslenice
ca. 100-200 ml vrele vode za polijevanje
______________________________________________________
Ostale mjere za pripremu tijesta/jufke za pite:
Za tijesto (za 2 osobe):
Kalup: Ø 27-30 cm
500 g brašna
320 ml tople vode
1 kaškica soli
2 kašike ulja
Za tijesto (za 3-4 osobe):
Kalup: Ø 34-36 cm
700 g brašna
420 ml tople vode
2 kaškice soli
3 kašike ulja
Za tijesto (za 4 osobe):
Kalup: Ø 34-36 cm
800 g brašna
480 ml tople vode
2 kaškice soli
3 kašike ulja
Za tijesto (za 5-6 osoba):
Kalup: veliki pleh od rerne ili tepsija Ø 40 cm
1 kg brašna
640 ml tople vode
2-3 kaškice soli
4 kašike ulja
Kommentar schreiben
mina (Dienstag, 16 August 2016 17:54)
svaka cast tako dobro objasnito ko hoce da nauci
Hanuma (Dienstag, 16 August 2016 20:39)
Hvala Mi
na :) Drago mi je da si zadovoljna. Lijep pozdrav
Maja (Montag, 10 Oktober 2016 19:07)
Hvala na odličnom objašnjenju!Svi recepti su odlični i precizni!
Maja (Montag, 10 Oktober 2016 23:10)
Ja ovo nikad nisam jela, niti samikad čula za Maslenicu, ali zahvaljući Vama ja to moram da napravim!FENOMENALAN RECEPT!Hvala!
SemyCanada (Montag, 20 Februar 2017 02:00)
Sve ti je predivno
Minela (Montag, 27 November 2017 12:29)
Nema dana da ne skuham/pecem nesto od tvojih recepta...slatko/slano/peciva...Hvala,hvala puno...pozdrav iz Klagenfurta
Hanuma (Dienstag, 28 November 2017 09:26)
@Minela: Hvala od <3 Drago mi je da su ti moji recepti od koristi. Puno pozdrava :)
Jasna (Sonntag, 14 Januar 2018 21:15)
Sve pohvale! Svaka cast!
Merjem (Donnerstag, 30 August 2018 18:19)
Da li moze tijesto prenociti u frizideru?
Hvala unaprijed i lijep pozdrav
Hanuma (Donnerstag, 30 August 2018 22:31)
@Merjem: Da, može. Potrebno je samo da se na jedno sat vremena prije razvlačenja izvadi iz frižidera i dovede na sobnu temp. Lijep pozdrav
Angelo (Freitag, 12 April 2019 13:58)
Nevidjeno majstorstvo pokazala si u razvlačenju jufki. Svaka čast . Može jedno pitanje?
Koji tip brašna je najbolji za jufke a da se može kupiti u Njemackoj?
Hvala i pozdrav
Hanuma (Freitag, 12 April 2019 16:01)
@Angelo: Hvala lijepa :) Sto se tice brasna koristim uvijek tip 405. Ono ima najvise glutena i zbog toga se jufke lijepo razvlace. Lijep pozdrav
Elena (Donnerstag, 05 September 2019 21:01)
I tried to follow your video as best as I can. I am from Canada but of Macedonian decent so I was able to understand some of your instruction. However I was not clear on a couple of things. I usually do it by hand. But if I was to use the mixer, how long do you allow it to mix, and do you still need to knead the dough by hand after using the mixer? In addition, how long did you let it rest after you separated it into two pieces - 30 min? And when you rolled it out to 2-3mm and oiled it, how long do you let it rest for 15-30min? Thanks!
Hanuma (Donnerstag, 05 September 2019 21:11)
@Elena: Hi! I allow the mixer to knead the dough for 5-8 min. The longer it works the better the consistency. After that I like to use my hands to shape it into a ball. Then I divide it because my table is pretty small and let it rest for at least 30 min on room temp or for some hours in the fridge. Just cover it properly so it can't dry out. After rolling it out and oiling it, let it sit for 15-30 min. This time depends on your room temp and the dough. It should be easy to stretch the dough or you should feel that it is much softer. I hope I could help you. Good luck�
Elena (Samstag, 14 September 2019 16:47)
Thanks so much! I really appreciate your explanation. My mom use to make it all the time but I never made it with her. She passed away a yr and a half ago and I've been trying to replicate it ever since. Although I get it close, I can't seem to get the dough as smooth and stretched out without holes. I figured I would try it in the mixer rather than by hand to see if that works better for me. Although I feel like I am cheating ha ha ha. Once I try your method I will let you know how it turns out. Thanks again!
Aida (Mittwoch, 25 März 2020 13:05)
Den Teig kann man für alle Pitaarten verwenden oder, nur halt am Ende anders befallen und rollen? Oder ist er nur speziell für Maslenica geeignet? :-) danke vorab schon!