Türkische Spezialitäten: Saftiger Bulgurreis/ Turski specijalitet: Sočni pilav od bulgura "bungur"

Bulgur ist eine Getreideart, die aus der türkischen, mediterranen, indischen und der Küche des Mittleren Ostens kaum wegzudenken ist. Bulgur ist gesund, denn im Vergleich zu anderen Kohlenhydraten wie Nudeln oder Reis enthält er mehr Nährstoffe. Er ist reich an Ballaststoffen und Eiweiß und ist leicht verdaulich. Er ähnelt im Geschmack dem Naturreis, ist aber noch etwas nussiger. Dieser „Bulgurreis“ ist so lecker, dass er bei uns konsequent jede Woche am Menüplan steht.

 

Bulgur je žitarica koja je obavezni dio turske, mediteranske, indijske i kuhinje srednjeg istoka. Bulgur je zdrav jer za razliku od ostalih karbohidrata kao što je tjestenina ili riža, sadrži više hranjivih tvari. Bogat je balastnim tvarima i proteinima i lako je probavljiv. Ukusom podsjeća na divlju rižu ali sa notom lješnjaka. Ovaj pilav od bulgura je toliko ukusan da se kod nas obavezno svake sedmice priprema. 

Kleine Menge für 2-3 Personen:

Maß ist eine 300 ml-Tasse

1 Tasse Bulgur (=300 g)

2 Tassen heißes Wasser (=700 ml)

2 Paprika

1 große Zwiebel

1 große oder 2-3 kleine Tomaten

1 EL Butter

1 EL Tomatenmark

1-2 TL Paprikapulver

2-3 TL Salz

½ TL Pfeffer

2-3 Knoblauchzehen

Frische Kräuter

Türkischer Salzlakenkäse/Weißkäse/Peynir oder Feta

Nach Wunsch: 200-300 g Hühnerbrust in Streifen geschnitten

 

Große Menge für 4-6 Personen:

2 Tassen Bulgur (=600 g)
4 Tassen heißes Wasser (=1400 ml)

4 Paprika

2 große Zwiebel

2 große oder 4-6 kleine Tomaten

2 EL Butter

2 EL Tomatenmark

3-4 TL Paprikapulver

4 TL Salz

1 TL Pfeffer

4-5 Knoblauchzehen

Frische Kräuter

Türkischer Salzlakenkäse/Weißkäse/Peynir oder Feta

Nach Wunsch: 300-500 g Hühnerbrust in Streifen geschnitten

 

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Zubereitung:

1) Den Bulgur zunächst unter fließendem Wasser gut waschen und dann abgetropft zur Seite stellen.

2) Das Gemüse waschen, schälen und kleinschneiden.

3) In einem größeren Topf (damit ihr Platz habt, weil der Bulgur ziemlich aufgeht) etwas Butter oder Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anbraten. Den Knoblauch (ich habe ihn durch die Presse gegeben) und die Paprikawürfel hinzufügen und mitdünsten.
4) Dann folgen das Tomatenmark und die Tomaten. Schließlich den Bulgur einrühren und kurz mitdünsten.
5) Mit heißem Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6) Kurz aufkochen und danach die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, Deckel draufgeben und ca. 20 min auf Stufe 3 von 9 köcheln. Dabei immer wieder umrühren, damit sich der Bulgur nicht am Boden festsetzt.
7) Kurz vor Ende, wenn der Bulgur cremig und das Wasser verdampft ist, rührt ihr die Butter ein.
Zum Schluss gebe ich noch frische Kräuter dazu.

8) Wenn ihr daraus ein Fleischgericht machen wollt, bratet ihr noch ein paar Hühnerbruststücke in der Pfanne an und hebt diese unter den Bulgurreis.

9) Ich serviere ihn in einem Teller oder einer Schüssel (diese könnt ihr auch stürzen) und zerbrösle darüber etwas Salzlakenkäse oder Feta.

 


Mala mjera za 2-3 osobe:

Mjera - šolja od 300 ml

1 šolja bulgura (= 300 g)

2 šolje vrele vode (= 700 ml)

2 paprike

1 velika glavica luka

1 veliki ili 2-3 mala paradajza

1 kašika maslaca

1 kašika koncentrata od paradajza

1-2 kaškice mljevene paprike

2-3 kaškice soli

½ kaškice bibera

2-3 čehne bijelog luka

svježeg začinskog bilja

Turskog kravljeg sira ili feta sira

Po želji: 200-300 g pilećih prsa izrezanih na komadiće

 

Velika mjera – za 4-6 osoba:

2 šolje bulgura (= 600 g)

4 šolje vrele vode (= 1400 ml)

4 paprike

2 velike glavice luka

2 velika ili 4-6 mala paradajza

2 kašike maslaca

2 kašike koncentrata od paradajza

3-4 kaškice mljevene paprike

4 kaškice soli

1 kaškica bibera

4-5 čehni bijelog luka

svježeg začinskog bilja

Turskog kravljeg sira ili feta sira

Po želji: 300-500 g pilećih prsa izrezanih na komadiće

 

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Priprema:

1) Bulgur dobro operite hladnom vodom, barem 2 puta, i stavite ga na stranu da se ocijedi.

2) Povrće operite, ogulite i izrežite na komadiće.
3) U većem loncu (bulgur će nabubriti i zahtjevati dosta mjesta) zagrijte maslac ili ulje pa popržite prvo kockice crvenog luka. Zatim dodajte bijeli luk (ja sam ga stavila kroz presu) i papriku izrezanu na kocke i sve skupa podinstajte. 4) Slijede koncentrat paradajza i na komade izrezani paradajz. Skupa sa ovim sastojcima podinstajte i bulgur pa ulijte vrelu vodu.

5) Začinite solju, biberom i mljevenom paprikom.
6) Sve još jednom prokuhajte a zatim smanjite vatru (kod mene je to 3. stepen od 9) i kuhajte na blagoj vatri oko 20 min. Obavezno povremeno promiješajte kako se bulgur nebi zalijepio za dno lonca.
7) Pred kraj kuhanja kad je bulgur nabubrio i kad je voda nestala, umiješajte maslac i svježe začinsko bilje.
8) Ukoliko želite da ovo jelo pretvorite u nešto još bogatije, dodajte i pileće meso tako što ćete kocke pilećih prsa popržiti u tavi a zatim lagano umiješati u pilav od bulgura.
9) Bulgur seviram u tanjiru ili zdjeli i dekorišem izmrvljenim turskim bijelim sirom ili feta sirom.

 

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Kommentare: 1
  • #1

    Christine Lorenz (Sonntag, 22 Januar 2017 16:45)

    Tolles Rezept