Das Wort Rahat Lokum leitet sich vom türkischen „lokma“ ab und bedeutet so viel wie „bequeme Häppchen“. Lokum ist eine türkische Süßigkeit, die aus einem dickflüssigen Sirup und einer Stärkemischung besteht. Die Zubereitung ist nicht schwer, man braucht nur etwas Zeit und Geduld, da die Würfel über Stunden trocknen müssen. Nach mehreren Testphasen habe ich endlich eine Version gefunden, die dem Original sehr ähnlich ist und unserem Geschmack entspricht. In diesem Videorezept zeige ich euch 2 Versionen, die uns bislang am besten geschmeckt haben. Ihr könnt daraus auch etwas Individuelles zaubern.
Riječ „rahat lokum“ potiče od turske riječi „lokma“, što znači „ugodni zalogaj“. Lokum je turska poslastica koja se sastoji od gustog sirupa i mješavine gustina. Kocke se na kraju uvaljaju u šećer u prahu ili kokos. Meni je varijanta sa kokosom bolja jer je manje slatka i bolje se osjeti aroma raznih sastojaka. Priprema nije komplikovana, već zahtijeva malo vremena i strpljenja jer se kocke ovog slatkiša duže suše i hlade. Nakon dužeg isprobavanja uspjela sam naći recept koji je najsličniji orginalnom rahat lokumu a koji mi i ukusom najviše odgovara. U ovom videu vam želim pokazati dvije varijante koje su se meni posebno svidjele a vi možete po svom ukusu napraviti i vaše vlastite verzije.
Formen: eine eckige mit 20x20 cm oder eine Kastenform mit 30 cm Länge. Verwendet am besten einen beschichteten Topf zum Kochen, damit das Gelee nicht am Boden ankleben kann.
Zutaten für die rote Variante mit Nüssen
Zutaten für den Sirup:
600 g Zucker
160 ml Wasser
¾ TL Weinsteinbackpulver oder 1 TL Zitronensaft
Zutaten für die Stärkemasse:
90 g Speisestärke/Maisstärke/Maizena
¾ TL Weinsteinbackpulver oder 1 TL Zitronensaft
500 ml Wasser
Füllung:
250 g grob gehackte Nüsse (ich habe jeweils 50 g Pistazien, Cashews, Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln verwendet)
ein paar Tropfen Rosenwasser
rote Lebensmittelfarbe
Zum Wenden:
Mischung aus 40 g Puderzucker und 20 g Speisestärke oder Kokosmehl/Kokosette
Zutaten für die gelbe Variante mit Mango
Zutaten für den Sirup:
600 g Zucker
160 ml Wasser
¾ TL Weinsteinbackpulver oder 1 TL Zitronensaft
Zutaten für die Stärkemasse:
90 g Speisestärke/Maisstärke/Maizena
¾ TL Weinsteinbackpulver oder 1 TL Zitronensaft
500 ml Mango-Maracujasaft
Füllung:
100-200 g getrocknete Mango, in kleine Streifen geschnitten
gelbe Lebensmittelfarbe
Zum Wenden:
Mischung aus 40 g Puderzucker und 20 g Speisestärke oder Kokosmehl/Kokosette
Vorbereitung:
Die Form sollte zunächst befettet und dann mit einer Schicht Klarsichtfolie ausgelegt werden. Dieser Schritt ist wichtig, damit ihr die Geleemasse später leichter herausnehmen könnt.
Zubereitung Sirup:
1) Die Zutaten für den Sirup in einen Topf geben, ohne Deckel aufkochen und ab diesem Zeitpunkt ca. 5 min mit Deckel und ohne umzurühren kochen. Danach zur Seite stellen und ein wenig auskühlen lassen.
Zubereitung Stärkemasse:
2) Vermischt mit einem
Schneebesens alle Zutaten in einem Topf und bringt sie zum Kochen. Daraus bildet sich nach wenigen Minuten eine zähe puddingartige Masse.
3) In diese lasst ihr den Sirup einrinnen. Das schäumt ein wenig aber das passt so. Rührt gut um und lasst die Zutaten nochmals kurz aufkochen.
4) Danach reduziert ihr die Hitze (bei mir Stufe 3-4 von 9) und köchelt die Masse. Diesmal nehmt ihr aber einen Kochlöffel zur Hilfe weil sie immer zäher wird. Der Kochprozess auf niedriger
Flamme dauert in etwa 40 min, denn das Wasser sollte so gut es geht verdampfen.
5) Wenn die Masse so aussieht wie im Video, nehmt sie vom Herd und rührt etwas Rosenwasser (ca. 2-3 TL) und rote Lebensmittelfarbe ein. Danach folgen die grob gehackten Nüsse, die untergemischt
werden.
6) Füllt die Masse in die befettete und mit Frischhaltefolie ausgelegte Form um und verstreicht sie so gut es geht in alle Ecken. Sie ist sehr zäh und fest aber mit einer befetteten Winkelpalette
oder einem Löffel geht es.
7) Lasst sie am besten für 24 h bei Zimmertemperatur trocknen und fest werden.
Fertigstellung:
8) Danach bestreut ihr die Arbeitsfläche mit der Mischung aus Stärke und Puderzucker, gebt die Geleemasse darauf und bestreut sie auch von oben.
9) Dann nehmt ihr ein Messer,
welches ihr in die Stärke-Puderzuckermischung tunkt, und schneidet damit kleine Würfel aus der Masse heraus.
10) Diese werden entweder in der selben Mischung gewendet oder ihr tunkt sie ganz kurz in kaltes Wasser, trocknet sie auf Küchenpapier ab und gebt sie in etwas Kokosmehl. Wenn ihr sie nicht ins
Wasser tunkt, hält das Kokos nicht.
11) Die fertigen Würfel werden luftdicht verpackt und am besten kühl gestellt und auch kühl serviert, denn so schmecken sie am besten.
Kalup: četvrtasti od 20x20 cm ili kalup za kruh od 30 cm dužine. Preporučujem vam da koristite lonac obložen teflonom ili drugim materijalom koji spriječava da se masa zalijepi za dno.
Sastojci za crvenu varijantu sa orašastim plodovima:
Sastojci za agdu/sirup:
600 g šećera
160 ml vode
¾ kaškice praška za pecivo od vinskog kamena (poznat kao Cream of Tartar ili Weinsteinbackpulver) - za zamjenu koristite 1 kaškicu soka od limuna
Sastojci za smjesu od gustina:
90 g gustina/škroba
¾ kaškice praška za pecivo od vinskog kamena (poznat kao Cream of Tartar ili Weinsteinbackpulver) - za zamjenu koristite 1 kaškicu soka od limuna
500 ml vode
Punjenje:
250 g grubo nasjeckanih orašastih plodova (ja sam koristila po 50 g pistacija, oraha, indijskog oraha, lješnjaka i badema)
nekoliko kapi ružine vode
crvena jestiva boja
Za uvaljati:
mješavina od 40 g šećera u prahu i 20 g gustina ili kokosovo brašno
Sastojci za žutu varijantu sa Mangom:
Sastojci za agdu/sirup:
600 g šećera
160 ml vode
¾ kaškice praška za pecivo od vinskog kamena (poznat kao Cream of Tartar ili Weinsteinbackpulver) – za zamjenu koristite 1 kaškicu soka od limuna
Sastojci za smjesu od gustina:
90 g gustina/škroba
¾ kaškice praška za pecivo od vinskog kamena (poznat kao Cream of Tartar ili Weinsteinbackpulver) - za zamjenu koristite 1 kaškicu soka od limuna
500 ml soka od manga i maracuje
Punjenje:
100-200 g sušenog manga, nasjeckan na sitne komadiće
žuta jestiva boja
Za uvaljati:
mješavina od 40 g šećera u prahu i 20 g gustina ili kokosovog brašna
Priprema:
Kalup u koji ćete sipati smjesu, pomastite pa obložite slojem prozirne folije koja će spriječiti da se smjesa zalijepi za kalup i kako biste je lakše vadili kad se ohladi.
Priprema sirupa:
1) Sastojke za sirup sjedinite u jednom loncu pa ih prokuhajte bez poklopca. Od momenta kad sirup prokuha, stavite poklopac i kuhajte smjesu ca. 5 min bez miješanja. Zatim lonac maknite s vatre i ostavite agdu da se malo ohladi.
Priprema smjese od gustina:
2) Pomoću metlice za snijeg pomiješajte sve sastojke u jednom loncu i ostavite ih da prokljucaju. Brzo će se stvoriti gusta masa slična pudingu.
3) Ovoj smjesi postepeno dodajite sirup. Normalno će početi prilično da pjeni pa pazite da se ne opržite. Dobro promiješajte pa smjesu još jednom kratko prokuhajte.
4) Smanjite vatru (kod mene je to stepen 3-4 od 9), metlicu za snijeg zamijenite kuhačom jer masa postaje sve gušća pa je kuhajte oko 40 min uz povremeno miješanje. Držite se tih 40 min ili duže jer je potrebno da što više vode ispari.
5) Kad masa izgleda kao u videu, maknite je s vatre pa umiješajte ca. 2-3 kaškice ružine vode i crvenu jestivu boju. Na kraju slijede i orašasti plodovi.
6) Prelijte masu u pripremljen kalup i raspodijelite je pomoću namašćene spatule ili kašike jer je jako gusta.
7) Ostavite je najbolje 24 h na sobnoj temp. da se polako suši i stvrdne.
Završetak
pripreme:
8) Radnu površinu obilno pospite mješavinom šećera u prahu i gustina. Na nju istresite ohlađenu masu pa je pospite i od gore.
9) Uzmite nož i uvaljajte ga u istoj mješavini kako biste lakše rezali male kocke.
10) Kocke uvaljajte ili u mješavini šećera u prahu i gustina ili ih kratko umočite u vodu, osušite na kuhinjskom papiru pa uvaljajte u kokosovo brašno. Umakanjem u vodu skidate sloj gustina koji spriječava da se kokos zalijepi za kocke.
11) Gotove kocke spakujte u plastične ili staklene posude sa poklopcem i držite ih na hladnom mjestu. Tu se najduže drže a i ukus im je bolji kad su ohlađene.