Grundrezept für Erdbeermarmelade und andere Fruchtsorten/ Osnovni recept za marmeladu od jagoda i ostalih vrsta voća

Marmelade weckt in mir Kindheitserinnerungen, weil wir sie immer als Familie hergestellt haben. Jedes Jahr unter-nahmen wir Ausflüge ins Erdbeerland und pflückten im heimischen Garten Himbeeren, Brombeeren und Ribiseln. Diese verarbeiteten wir gemeinsam zu leckerer Marmelade, die sich leider nie besonders lang hielt. Wir Kinder kannten Mamas Geheimversteck und leerten dieses schneller aus, als sie reagieren konnte. Marmelade zuzubereiten ist nicht schwer und die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Ob als Aufstrich auf dem Butterbrot, als Füllung für Palatschinken, Germstrudel oder Buchteln – home made ist eben home made.

 

Priprema marmelade je nešto što me naročito podsjeća na djetinstvo. Uvijek smo je zajedno pripremali kao porodica, a svako je imao svoj zadatak. Svake godine smo pravili nekoliko izleta u tzv. „Erdbeerland“,tj. plantažu jagoda gdje sami imate priliku da berete koliko god želite, a sa tim i izaberete najbolje jagode. Pored toga smo i u našem vrtu imali maline, borovnicu i ribizle. Sve ove vrste voća smo pretvarali u ukusnu marmeladu, koja nikad nije dugo „preživjela“. Mi djeca smo znali gdje se nalaze „čarobni galončići“ pa smo ih praznili dok je Mama bila na poslu. Priprema marmelade na ovaj način uopšte nije komplikovana a načini upotrebe su raznovrsni. Da li kao namaz na kriški kruha sa maslacem, za palačinke ili kao punjenje za štrudle i buhtle. Najveća prednost je u tome što kombinacijom sastojaka marmeladu možete prilagoditi vašem ukusu i tačno znate koji sastojci su korišteni – domaće je domaće i za mene još uvijek najbolje.

 

Zutaten:

1 kg Früchte (nur Erdbeeren oder z.B. 800 g Erdbeeren und 200 g Mango)

500 g Gelierzucker 2:1

3-4 TL Zitronensaft

4-5 Schraubgläser mit 200 ml Inhalt 

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Zubereitung:

1) Die Gläser trennt ihr von den Deckeln, wascht sie mit warmem Wasser aus, trocknet sie ab und gebt sie bei 100 Grad für 10-15 min in den Ofen. Die Deckel gebt ihr in eine Schüssel und übergießt sie mit kochend heißem Wasser. Nach 5 min nehmt ihr sie heraus und trocknet sie gründlich ab. Gläser und Deckel sollten vollständig trocken sein.

2) Falls ihr eine Marmelade ohne Stückchen wünscht, gebt die geputzten und gewaschenen Früchte in einen Smoothiemaker oder püriert sie mithilfe eines Pürierstabs fein. Wenn ihr ein paar Stückchen wünscht, dann püriert nur einen Teil, den Rest schneidet ihr in kleine Stückchen.

3) Vermischt die Früchte in einem Topf mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft und kocht sie auf.

4) Ab diesem Zeitpunkt werden sie ca. 5 min sprudelnd gekocht (bei mir Stufe 9). Zu Beginn entsteht etwas Schaum, den ihr abschöpfen könnt, wenn ihr wollt. Nach der Kochzeit legt sich dieser aber meist wieder, daher ist es nicht zwingend notwendig.

5) Befüllt die Gläser mit der heißen Marmelade, am besten randvoll. So bleibt nur wenig Luft im Glas, die Marmelade hält sich länger und die Farbe bleibt erhalten.

 

Tipps und Hintergrundinfos:

 

Grundlegendes zur Marmelade

Damit aus einem Fruchtbrei Marmelade entsteht, müssen Pektin, Zucker und Säure kombiniert werden. Der Zucker ist ein Muss da er vor Keimen und Schimmel schützt. Er bindet das in den Früchten gelagerte Wasser und entzieht den kleinen Mikroorganismen, die ein Verderben der Marmelade fördern, den Lebensraum. Je höher der Zuckergehalt in der Marmelade, umso länger die Haltbarkeit.

 

Bei Pektin handelt es sich um einen Stoff, der in den Zellen fast aller Pflanzen vorkommt und ihnen Stabilität verleiht. Pektin ist zudem ein Ballaststoff und Bindemittel, das die Fruchtmasse zum Gelieren bringt. Daher eignet sich Pektin wegen seiner pflanzlichen Herkunft auch für Muslime. Viele Früchte enthalten von Natur aus viel Pektin, andere hingegen nur wenig, weswegen man mit Gelierzucker nachhilft. Wie hoch der Fruchtanteil der Marmelade sein soll, kann man selbst wählen. Es gibt verschiedene Arten von Gelierzucker, die bekanntesten sind der 1 : 1, 2 : 1 und 3 : 1 Zucker. Die erste Zahl steht für den Frucht-, die zweite für den Gelierzuckeranteil. Wer, wie in diesem Rezept, das Verhältnis 2 : 1 wählt, verarbeitet 1 kg Früchte und 500 g Zucker.

 

Grundsätzlich kann man Marmelade auch nach dem alten Prinzip und mit handelsüblichem Zucker einkochen ABER das hat zwei Nachteile. Zum einen dauert es sehr viel länger und man muss darauf achten, die Marmelade nicht anbrennen zu lassen. Zum anderen bleibt nach so einer langen Kochzeit von den Vitaminen nicht mehr viel übrig. Das kann man eventuell bei Früchten machen, die ohnehin einen hohen Pektinwert haben, zum Beispiel Zwetschken, Äpfel, Quitten und Johannisbeeren.

 

Umdrehen ja oder nein?

Viele machen es immer noch, dabei ist ein Umdrehen der Gläser nicht notwendig. Dieses wirkt sogar kontraproduktiv, weil der Deckel aus verschiedenen Materialien besteht. Wenn die heiße Marmelade darauf trifft, kann es passieren, dass bestimmte Stoffe herausgelöst werden, die nicht gesund sind bzw. die Marmelade kann dadurch sogar schneller verderben. Der Tipp mit den umgedrehten Gläsern ist also gar nicht so sinnvoll.

 

Wie lagern?

Bewahrt die Marmelade an einem dunklen, kühlen Ort, am besten im Keller auf. Dort hält sie sich über Monate, in manchen Fällen sogar über Jahre.

 

Ist meine Marmelade kaputt?
Es gibt im Grunde nur zwei Anzeichen dafür, dass sie nicht mehr gut ist. Erstens, sie reicht nach Alkohol oder zweitens, sie schimmelt. Man kann zwar die oberste schimmelige Schicht entfernen, was viele auch machen, allerdings reichen die Toksine meist auch bis in tiefere Schichten. Für unser Auge ist es unmöglich zu entscheiden, ob die Marmelade wirklich in Ordnung ist oder nicht, daher empfiehlt es sich, "zweifelhafte" Marmelade nicht zu verzehren. 

 


Sastojci:

1 kg voća (samo jagode ili npr. 800 g jagoda i 200 g manga ili 1 kg marelica itd.)

500 g želirnog šećera 2:1

3-4 kaškice soka od limuna

4-5 staklenki od 200 ml 

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Priprema:

1) Staklenke odvojite od čepova, isperite toplom vodom, osušite pa stavite u rernu na 100 stepeni 10-15 min. Čepove stavite u posudu, prelijte ih vrelom vodom i ostavite oko 5 min da stoje. Zatim vodu prospite pa ih dobro osušite čistom kuhinjskom krpom. Bitno je da su čepovi i staklenke na kraju potpuno suhi.

2) Ako ste ljubitelji marmelade bez komadića, oprano i očišćemo voće ispirirajte pomoću smoothie makera ili štapnog miksera. Ako volite komadiće, jedan dio ispirirajte a drugi sitno nasjeckajte.

3) Voćni pire u velikom loncu pomiješajte sa želirnim šećerom i sokom od limuna a zatim ga stavite da prokuha.

4) Od momenta kad prokuha, kuhajte ga na najjačoj vatri oko 5 min. Na početku će se stvoriti prilično puno pjene na vrhu mješavine, koju po želji možete ukloniti. U suštini to i nije potrebno jer se nakon 5-7 min kuhanja pjena slegne.

5) Staklenke napunite vrelom marmeladom, najbolje do vrha jer na taj način u čaši neće ostati zraka koji dovodi do toga da se brže kvari. Osim toga će se i boja voća bolje konzervirati.  

 

Savjeti i dodatne informacije

 

Osnovne informacije o marmeladi

Da biste pire od voća pretvorili u marmeladu, potrebna vam je mješavina pektina, šećera i kiseline. Šećer je jako bitan sastojak jer veže vodu za sebe i s time marmeladu štiti od raznih mikroorganizama koji su razlog da se marmelada pokvari. Što je veća količina šećera u marmeladi, to joj je i duži rok trajanja.

 

Pektin je prirodna balastna tvar i vezivni sastojak koji se nalazi u raznim vrstama voća. Zbog svog biljnog porijekla je dozvoljen sastojak za sve vegetarijance. Mnoge vrste voća same od sebe sadrže veliku a druge premalu količinu pektina, zbog čega se želiranje potpomaže želirnim šećerom. Slatkoću vaše marmelade sami odlučujete izborom želirnog šećera kojeg možete kupiti u raznim varijantama a najpoznatije su 1 : 1, 2 : 1 und 3 : 1. Prvi broj simbolizira količinu voća a drugi šećer. Ako se znači, kao u ovom receptu, odlučite za varijantu 2:1, koristite 2 djela voća (1 kg) i 1 dio šećera (500 g).

 

Marmeladu možete naravno pripremiti i na tradicionalni način sa klasičnim šećerom, ali ja pogotovo početnicima nebih preporučila iz slijedećih razloga. Priprema marmelade puno duže traje, te mora se konstantno miješati i dobro pripaziti da ne zagori. Dugo kuhanje također uništava više vitamina koji se nalaze u voću. Ako ipak želite da pripremite marmeladu na tradicionalni način preporučila bih vam da to učinite sa voćem koje samo od sebe sadrži veliku količinu pektina kao što su šljive, jabuke, dunje ili crne ribizle.

 

Okretanje staklenki, da ili ne?

Mnogi to još uvijek rade ali okretanje staklenki nije preporućljivo iz nekoliko razloga. Čepovi se sastoje od raznih materijala. Okretajući vrelu marmeladu naopačke, ona može otopiti neke od sastojaka koji mogu biti štetni za zdravlje, a ujedno vam se marmelada može čak i brže pokvariti.

 

Gdje držati staklenke?
Staklenke sa marmeladom držite na hladnom i mračnom mjestu, najbolje u podrumu. Rok trajanja je na takvom mjestu puno duži pa se ne morate začuditi ako marmeladu i nakon nekoliko mjeseci ili čak godina otvorite a ona se nije pokvarila.

 

Da li je marmelada pokvarena?

Postoje dva indikatora da vam se marmelada pokvarila nakon dužeg stajanja: 1. čuje se na alkohol i 2. na vrhu se ubuđala, tj. stvorio se sloj od gljivica. Iako se gornji sloj gljivica može dobro skinuti kašikom ne preporučuje se da se takva marmelada upotrebljava. Toksini od gljiva se nalaze i u dubljim slojevima marmelade koja nama izgleda normalno.

 


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