Spaghetti Carbonara nach Hanumas Art/ Špagete carbonara na Hanumin način

Spaghetti carbonara sind eines der einfachsten und zugleich leckersten Gerichte, die ich kenne. In der klassischen Version kommt Speck zum Einsatz. Ich nehme stattdessen „Pastrma“, Trockenfleisch vom Rind, welches dem Gericht ein herrliches Aroma verleiht. Außerdem verwende ich Schinken von der Pute und vom Huhn und reichlich Knoblauch. Meine Version ist zwar nicht traditionell, schmeckt aber mindestens genauso lecker.

 

Špagete carbonara su jedno od najjednostavnijih a ujedno jedno od vrlo ukusnih jela koja poznajem. U klasičnoj verziji se koristi slanina. Moja verzija je malo drugačija, jer umjesto slanine koristim pastrmu, koja u kombinaciji sa pilećom i purećom šunkom te dosta bijelog luka daje poseban ukus. Moja verzija nije tradicionalna ali je ipak jako ukusna i nadam se da će vam se svidjeti.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti

100 g Pastrma/Trockenfleisch vom Rind

250 g Puten- und/oder Hühnerschinken

3 TL Knoblauch-Kräuteröl* oder 2-3 Knoblauchzehen

3-4 EL geriebenen Parmesan

2 ganze Eier und 1 Eigelb Gr. M

ein paar Basilikumblätter

 

Zutaten fürs Knoblauch-Kräuteröl (optional):

10-12 Knoblauchzehen

2 EL frische oder gefrorene Kräuter

60-70 ml Olivenöl

1 TL Salz

 

Download
Carbonara.pdf
Adobe Acrobat Dokument 461.1 KB

Zubereitung Knoblauch-Kräuteröl:

Hackt den geschälten Knoblauch in einem Universalzerkleinerer oder mithilfe einer Knoblauchpresse klein. Fügt die Kräuter, das Salz und Öl hinzu und verrührt alles zu einer Paste. Diese Mischung hält sich im Kühlschrank gut verschlossen bis zu einer Woche. Ich verwende sie als Würze für verschiedene Gerichte.

 

Zubereitung Carbonara:

1) Kocht die Spaghetti in reichlich Salzwasser bis sie al dente sind. Seiht sie ab und lasst 100 ml vom Pastawasser übrig.

2) Verrührt die Eier mit dem Parmesan und dem kleingeschnittenen Basilikum.

3) Schneidet den Schinken und das Trockenfleisch in kleine Würfel und bratet es in einem Topf mit 2-3 EL Öl an. Fügt das Knoblauch-Kräuteröl hinzu, bratet alle Zutaten noch 1-2 min lang an und nehmt den Topf kurz von der Kochstelle, damit euch der Schinken nicht anbrennt.

4) Rührt die Eier-Parmesan Mischung in die Spaghetti ein und gebt sie für max. 1 min zurück auf die Kochstelle. Die Eier sollten nicht gekocht werden. Es geht lediglich darum, die Masse ein wenig zu erwärmen und für Bindung zu sorgen.

5) Fertig ist dieses schnelle und leckere Gericht – diesmal im Balkanstil mit Trockenfleisch und reichlich Knoblauch. 

 


Sastojci za 4 osobe:

500 g špageta

100 g pastrme

250 g pureće ili pileće šunke

3 kaškice ulja od bijelog luka i začinskog bilja* ili 2-3 čehne bijelog luka

3-4 kašike naribanog parmezana

2 cijela jaja i jedan žumanjak vel. M

nekoliko listova boslijka

 

Sastojci za ulje od bijelog luka i začinskog bilja (opcionalno):

10-12 čehni bijelog luka

2 kašike svježeg ili zamrznutog začinskog bilja

60-70 ml maslinovog ulja

1 kaškica soli

 

Download
Carbonara.pdf
Adobe Acrobat Dokument 461.1 KB

Priprema ulja od bijelog luka i začinskog bilja:

Čehne bijelog luka usitnite pomoću multipraktika ili prese za bijeli luk. Dodajte mu začinsko bilje i ulje pa sastojke dobro sjedinite. Stvoriće se pasta koju najbolje držite u frižideru u staklenim posudama sa poklopcem. Tu pastu možete koristiti kao dodatni začin za razna slana jela, jer će im dati posebnu aromu a u frižideru će izdržati i do 7 dana.

 

Priprema carbonare:

1) Prvo skuhajte špagete u slanoj vodi. Procijedite ih a od vode u kojoj ste ih kuhali, ostavite oko 100 ml na stranu.

2) U jednoj posudi pomiješajte jaja, parmezan i sitno narezani bosiljak.

3) Šunku i pastrmu izrežite na kockice i popržite ih u loncu u kojem ste zagrijali 2-3 kašike ulja. Potom dodajte ulje od bijelog luka i začinskog bilja ili sitno nasjeckane čehne bijelog luka. Kad je sve poprimilo lijepu boju i pustilo aromu, maknite šerpu s vatre kako vam šunka nebi zagorjela i umiješajte špagete.

4) Mješavinu jaja i parmezana dodajte u špagete i dobro promiješajte. Šerpu na minut-dva vratite na vatru, stalno miješajući. Nije potrebno da se jaja ispeku ili zgrudaju, nego samo da se smjesa malo zagrije kako bi se sastojci bolje povezali.

5) Gotovo je ovo jednostavno jelo, ovaj put u balkanskom stilu sa pastrmom i dosta bijelog luka.

 

Kommentar schreiben

Kommentare: 0