Hanumas weiches, saftiges Mischbrot – Hanumin mekani, sočni, miješani kruh

Brotrezepte gibt es auf meinem Kanal und meiner Website mittlerweile viele. Die meisten bestehen aus Weizen- oder Dinkelmehl. Dieses hier ist zur Abwechs-lung mal ein Mischbrot mit vielen guten Zutaten. Neben Honig verwende ich verschiedene Saaten, die dem Brot eine tolle Optik und viel Geschmack verleihen. Es ist einfach in der Zubereitung, benötigt keine 2. Gehzeit und wird durchs Backen im Topf außen sehr knusprig und innen watteweich. Das Weizenmehl kann auch durch Dinkel ersetzt werden und ihr könnt mit den Zutaten experimentieren, je nachdem welche Saaten ihr bevorzugt.

 

Recepata za kruh na mom kanalu i mojoj webstranici ima prilično puno. Glavni sastojak u većini njih je klasično bijelo ili pirovo brašno. Ovo je moj prvi recept za miješani kruh, koji vam nudim i koji sadrži razne dobre sastojke kao što su med i mnoge vrste sjemenki. One kruhu daju lijep izgled i poseban ukus. Osim toga vrlo je jednostavan u pripremi i ne zahtjeva vrijeme za dizanje. Pošto ga pečem u loncu, izvana bude posebno hrskav a iznutra jako mekan. Bijelo brašno možete zamijeniti pirovim a i sa sjemenkama možete eksperimentisati, zavisno od toga koje preferirate. 

 

Zutaten:

400 g glattes Weizenmehl (in Ö Type W480 oder W700,
in D Type 405 oder 550)

100 g Roggen-Vollkornmehl

100 g Weizen-Vollkornmehl

2 TL Salz

20 g Leinsamen

20 g Schwarzer Sesam

20 g Sonnenblumenkerne

20 g Pinienkerne

20 g Kürbiskerne

½ Würfel Frischhefe (=20 g) oder
1 Pkg. Trockenhefe (=7 g)

400 ml lauwarmes Wasser

2 EL Öl

30 g Honig

1 geh. TL Backmalz (optional!), kann durch
Honig ersetzt werden

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Zubereitung:

1) Vermischt zunächst alle trockenen Zutaten miteinander, also die Mehle, Salz, Leinsamen und Co. Löst die Hefe im lauwarmen Wasser auf und fügt den Honig und das Backmalz hinzu.

2) Zu den trockenen Zutaten gesellen sich das Öl und die Wasser-Hefe-Mischung. Nun wird per Hand oder mit der Küchenmaschine geknetet, je länger umso besser. Der Teig ist klebrig aber das passt so. Das Brot soll ja später schön weich und luftig werden.

3) Gebt den Teigklumpen auf eine bemehlte Arbeitsfläche (verwendet nicht zu viel Mehl) und knetet ihn nochmal durch. Formt schließlich einen Kugel und gebt diese in eine befettete Schüssel. Deckt diese mit Frischhaltefolie oder/und einem sauberen Küchentuch ab und lasst den Teig gehen, für ca. 1 Stunde, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ich gebe ihn immer in den Backofen bei eingeschaltetem Lämpchen. 

4) Legt den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und faltet ihn mehrmals zur Mitte hin, bis er eine schöne rechteckige Form angenommen hat. Danach bemehlt ihr ihn ein wenig und könnt nach Wunsch Muster in das Brot ritzen (z.B mit einer Rasierklinge).

5) Das Brot benötigt keine Gehzeit, weil es folgendermaßen gebacken wird: gebt es  in einen FEUERFESTEN TOPF MIT DECKEL (meiner ist aus Gusseisen) und in den KALTEN OFEN, auf UNTERE SCHIENE! Erst dann wird der Ofen eingeschaltet und ihr backt das Brot bei 240 Grad O/U Hitze ca. 50 min lang. Kurz vor Schluss entfernt ihr den Deckel und backt es noch ca. 5 min ohne, damit es oben noch etwas mehr Farbe bekommt. Nehmt es aus dem Ofen, lasst es gut auskühlen und schon könnt ihr es genießen!

 


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Sastojci:

400 g glatkog pšeničnog brašno (u AUT tip W480 ili W700, u D tip 405 ili 550)

100 g integralnog raženog brašna

100 g integralnog pšeničnog brašna

2 kaškice soli

20 g lanenih sjemenki

20 g crnog susama

20 g sjemenki suncokreta

20 g pinjola

20 g sjemenki bundeve

½ kocke svježeg kvasca (=20 g) ili 1 pak. suhog (=7 g)

400 ml tople vode

2 kašike ulja

30 g meda

1 vrhom puna kaškica ječmenog slada (opcionalno), za zamjenu koristite med

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Priprema:

1) Pomiješajte suhe sastojke kao sve vrste brašna, so i sjemenke. Kvasac rastopite u toploj vodi i dodajte med i slad.

2) U suhe sastojke dodajte ulje i mješavinu vode i kvasca. Počnite da mijesite ručno ili pomoću kuhinjske mašine, što duže to je bolje. Tijesto je prilično mekano i ljepljivo ali tako i treba biti kako nebi bilo tvrdo i suho nakon pečenja.

3) Tijesto prebacite na pobrašnjenu podlogu (ne koristite previše brašna) i premijesite još malo. Formirajte kuglu i stavite je u pomašćenu zdjelu, prekrijte slojem prozirne folije i kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da nadolazi (kod mene stoji u rerni u kojoj je upaljeno svjetlo). Potrebno mu je oko sat vremena da udupla volumen.

4) Nadošlo tijesto stavite na lagano pobrašnjenu podlogu i preklapajte nekoliko puta uvijek prema sredini, dok ne dobije oblik pravougaonika. Zatim ga obilno pospite brašnom i po želji žiletom napravite šare.

5) Ovom kruhu nije potrebno da još jednom nadolazi, zbog slijedećeg načina pečenja: stavite tijesto u VATROSTALNI LONAC SA POKLOPCEM (moj je od lijevanog željeza), obložen pek papirom, u HLADNU RERNU na donju šinu. Tek onda upalite rernu na 240 stepeni gornji/donji grijači i pecite kruh oko 50 min. Odstranite poklopac i pecite ga još 5 min kako bi i od gore dobio još malo boje. Izvadite ga iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

 

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Kommentare: 2
  • #1

    Sandra (Freitag, 02 November 2018 12:18)

    Hallo Hanuma, puno hvala za ovaj predivan recept. Kann ich denn statt Weizenmehl auch Dinkelmehl nehmen??? Da ich Weizen komplett weglassen möchte!!
    Liebe Grüße

  • #2

    Hanuma (Samstag, 03 November 2018 20:36)

    @Sandra: Drago mi je sto ti se recept dopada. Moze se uzeti i Dinkelmehl. Puno poz