Kemalpaşa Tatlısı stammt aus dem Bezirk Mustafakemalpaşa in der türkischen Provinz Bursa, nach dem das Dessert auch benannt wurde. Es handelt sich um eine traditionelle Süßspeise aus der osmanisch-türkischen Küche, die ursprünglich mit ungesalzenem Frischkäse, Grieß, Mehl und Eiern zubereitet wurde. Die kleinen Küchlein werden traditionell gebacken und in Zuckersirup eingelegt, wodurch sie ihre typisch saftige Konsistenz erhalten. Heute werden sie meist fertig gebacken gekauft und nur noch im Sirup gekocht. Geht schneller und ergibt immer das gleiche Resultat. Die Bällchen findet ihr übrigens in den meisten gut sortierten türkischen Supermärkten. Kemalpaşa gilt bis heute als eines der bekanntesten Sirupdesserts der Türkei.
Kemalpaşa Tatlısı potiče iz okruga Mustafakemalpaşa u turskoj provinciji Bursa, po kojem je ovaj desert i dobio ime. Radi se o tradicionalnoj slastici iz osmansko-turske kuhinje koja se nekada pripremala od neslanog svježeg sira, griza, brašna i jaja. Male kuglice se tradicionalno peku i potom natapaju u agdi, zbog čega imaju svoju prepoznatljivu sočnu teksturu. Danas se uglavnom kupuju gotovo pečene pa se kod kuće samo kuhaju u sirupu. Brže je, a rezultat je uvijek isti. Kuglice inače možete pronaći u većini dobro opskrbljenih turskih marketa. Kemalpaşa i danas važi za jedan od najpoznatijih deserata u sirupu u Turskoj.
Zutaten:
1 Packung Kemalpaşa-Tatlısı (Fertigmix) = 150 g
Sirup:
700 g Zucker
1 Liter Wasser
2 Zitronenscheiben
Puddingcreme (Muhallebi):
1 Liter Milch
170 g Zucker
etwas Vanille
50 g Speisestärke
80 g Mehl
100 g Butter
Zum Bestreuen:
Kokosflocken
gehackte Pistazien und Haselnüsse
Zubereitung:
1) Sirup vorbereiten: Zucker und Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend den Sirup etwa 3-4 Minuten auf Stufe 7 von 9 kochen. Danach 2 Zitronenscheiben hineinlegen
und kurz mitkochen.
2) Kemalpaşa-Bällchen kochen: Die Zitronenscheiben wieder entfernen und stattdessen die Bällchen in den Sirup geben. Hitze auf niedrige Stufe (3–4 von 9) reduzieren und die Bällchen ca. 30-40 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen.
3) Wichtig: Während des Kochens gehen sie deutlich auf. Verwendet also einen möglichst großen Topf!
4) Konsistenz prüfen: Die Bällchen sollten weich und gut mit Sirup durchzogen sein. In der Regel haben
sie am Ende fast den ganzen Sirup aufgesogen.
5) Abkühlen lassen: Die fertigen Bällchen vorsichtig einzeln mit einem Löffel herausnehmen und in eine Auflaufform legen oder auf Dessertgläser verteilen. Vollständig abkühlen lassen.
6) Puddingcreme zubereiten: In einem Topf alle Zutaten gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Dann aufkochen und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis daraus ein cremiger Pudding entstanden ist.
7) Dessert fertigstellen: Butter einrühren und die heiße Puddingcreme gleichmäßig über die abgekühlten Kemalpaşa-Bällchen gießen. Danach auskühlen lassen und am besten für 2-3 Stunden kühl stellen.
8) Mit Kokosraspeln bestreuen, die kleinen Hügel mit gehackten Pistazien und Nüssen toppen und genießen.
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Sastojci:
1 pak. Kemalpaşa Tatlısı (gotove loptice) = 150 g
Sirup:
700 g šećera
1 l vode
2 kriške limuna
Puding/Muhallebi:
1 l mlijeka
170 g šećera
malo vanilije
50 g gustina
80 g brašna
100 g maslaca
Za posipanje:
kokos
sjeckane pistacije i lješnjaci
Priprema:
1. Pripremite sirup: U veliki lonac stavite šećer i vodu pa pustite da prokuha. Nakon toga sirup kuhajte još oko 3-4 minute na jačini 7 od 9. Zatim dodajte 2 kriške limuna i kratko ih kuhajte zajedno sa sirupom.
2. Kuhanje kuglica: Izvadite kriške limuna pa umjesto njih dodajte kuglice u sirup. Smanjite temperaturu na nižu (3–4 od 9) i kuhajte kuglice poklopljene oko 30-40 minuta na laganoj vatri.
3. Važno: Tokom kuhanja dosta narastu, zato koristite što veći lonac.
4. Provjera teksture: Kuglice trebaju biti mekane i dobro natopljene sirupom. Na kraju uglavnom upiju skoro sav sirup.
5. Hlađenje: vadite jednu po jednu kašikom i slažite u vatrostalnu posudu ili rasporedite u čaše za desert. Ostavite da se potpuno ohlade.
6. Priprema pudinga: U loncu dobro pomiješajte sve sastojke dok ne nestanu grudvice. Zatim kuhajte uz stalno miješanje dok ne dobijete kremasti puding.
7. Završavanje deserta: Vrući puding ravnomjerno prelijte preko ohlađenih Kemalpaşa kuglica. Ostavite da se ohladi pa desert stavite u frižider na 2-3 sata.
8. Pospite kokosom, male brežuljke ukrasite sjeckanim pistacijama i lješnjacima i uživajte.