Beyran çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe aus der Region Gaziantep. Sie wird dort meist zum Frühstück serviert, eignet sich jedoch auch zum Iftar und ist daher Teil meiner Ramadan-Reihe. Beyran ist eine würzige Fleischsuppe, deren Grundlage eine Lammbrühe ist. Dazu kommen Reis, Knoblauch, Butter und Paprika. Wenige einfache Zutaten, eine angenehme Schärfe und eine Suppe, die man probiert haben muss.
Beyran čorba je tradicionalna turska čorba iz regije Gaziantep. Tamo se često poslužuje za doručak, ali se savršeno uklapa i u iftar, pa je zato dio moje ramazanske serije. Beyran je zasitna, aromatična supa čija je osnova bogati janjeći temeljac. Dodaju se riža, bijeli luk, maslac i crvena paprika. Nekoliko jednostavnih sastojaka, prijatna ljutina i supa koju zaista morate probati.
Zutaten für 4-6 Personen:
Brühe:
500 g Lammfleisch (traditionell Lammhals, alternativ Lammschulter- oder Rücken)
1 Zwiebel
1 ganze Knoblauchknolle
1 Bund Petersilie
1,5 Liter Wasser
60 g Butter
100 g Langkornreis
1 TL Chiliflocken (oder mehr, je nach Geschmack)
3 TL edelsüßes Paprikapulver
2 TL Salz, ¼ TL Pfeffer
Zum Servieren:
Petersilie
Zitrone
Zubereitung:
1) Alle Zutaten aus dem ersten Teil in einen Topf geben und aufkochen (den oberen Teil der Knoblauchknolle wegschneiden, Zwiebel schälen und vierteln). Danach auf mittlerer Stufe ca. 1-1,5 h kochen bzw. bis das Fleisch weich ist und leicht vom Knochen fällt.
2) Abseihen und Brühe zur Seite stellen. Das Fleisch in kleine Stücke zupfen.
3) In einem Topf die Butter schmelzen, den gewaschenen Reis und die Gewürze hinzufügen und mit der Brühe ablöschen.
4) Suppe weitere 5 min kochen bzw. bis der Reis gar ist. Dann das Fleisch hinzufügen, etwas gehackte Petersilie und die Suppe mit Zitrone anrichten.
Wichtig:
1) Traditionell wird sie in Portionen serviert, d.h man gibt etwas Suppe in den Teller und erst dann Reis und Fleisch darüber. Ich kombiniere alles in einem Topf – ist einfacher.
2) Zitronenstücke sollten dabei sein, da man diese über der Suppe ausdrückt. Manche geben auch noch frischen und fein gehackten Knoblauch direkt in die Suppe vor dem Essen. Das ist Geschmackssache.
3) Die gekochte Knoblauchknolle nicht wegwerfen! Ich drücke die Zehen aus und behalte das Püree. Man kann es mit Butter vermischen, auf Brot streichen, mit Mozzarella bestreuen und das Brot im Ofen knusprig ausbacken. Super Beilage! Oder es in Suppen, Aufstriche usw. geben. Gekühlt ist sie 2-3 Tage haltbar.
Sastojci za 4–6 osoba:
Temeljac:
500 g janjetine (tradicionalno janjeći vrat, alternativno janjeća plećka ili leđa)
1 glavica crvenog luka
1 cijela glavica bijelog luka
1 vezica peršuna
1,5 l vode
60 g maslaca
100 g dugozrnaste riže
1 kašičica čili pahuljica (ili više, po ukusu)
3 kašičice crvene mljevene paprike
2 kašičice soli, ¼ kašičice bibera
Za serviranje:
peršun
limun
Priprema:
1) Sve sastojke iz prvog dijela staviti u šerpu i prokuhati (odrezati gornji dio glavice bijelog luka, crveni luk oguliti i isjeći na četvrtine). Zatim kuhati na srednjoj temperaturi oko 1–1,5 sat, odnosno dok meso ne omekša i ne počne se lako odvajati od kosti.
2) Procijediti i supu i ostaviti sa strane. Meso rukama usitniti.
3) U šerpi otopiti maslac, dodati opranu rižu i začine, pa zaliti pripremljenom supom.
4) Kuhati još oko 5 minuta, odnosno dok riža ne omekša. Zatim dodati meso, malo sitno sjeckanog peršuna i supu poslužiti uz limun.
Važno:
1) Tradicionalno se servira u porcijama, što znači da se u tanjir prvo sipa malo supe, a zatim se preko dodaju riža i meso. Ja sve sjednim u jednoj šerpi – jednostavnije je.
2) Obavezno poslužiti kriške limuna, koje se iscijede preko supe. Neki dodaju i svježi, sitno sjeckani bijeli luk direktno u supu prije jela. To je stvar ukusa.
3) Kuhanu glavicu bijelog luka nemojte baciti. Ja istisnem čehne i sačuvam pire. Može se pomiješati s maslacem, namazati na hljeb, posuti mozzarellom i zapeći u rerni dok ne postane hrskavo. Odličan prilog. Ili ga dodati u supe, namaze i slično. U frižideru može stajati 2–3 dana.