Butter Chicken/ „Puter Piletina“- piletina na maslacu, na indijski način

Butter Chicken (Butterhähnchen) ist ein indisches Gericht, das im Jahr 1950 erfunden wurde. Kundan Lal Gujral kombinierte übrig gebliebenes, zähes Hühnchenfleisch mit Tomaten, Butter und Sahne. Mit ein paar Gewürzen entstand ein Gericht, das weltberühmt wurde. Heute gibt es kaum ein indisches Restaurant auf der Welt, das dieses Gericht nicht anbietet.

 

Butter Chicken (piletina na maslacu) je indijsko jelo, kreirano 1950. godine. Kundan Lal Gujral je kombinovao ostatke piletine, koja je već bila suha i žilava sa paradajzom, maslacem i vrhnjem. Uz nekoliko začina nastalo je jelo koje je postalo poznato u cijelom svijetu. Danas ne postoji ni jedan indijski restoran koji ne nudi ovo jelo.


Zutaten für 4 Personen:

 

Marinade:

800 g Hühnerfleisch (Brust oder ausgelöste Keulen)

300 ml griech. Joghurt

2 TL Knoblauchpaste oder 2 Knoblauchzehen

1 kl. Stück Ingwer, fein gerieben (10 g)

1 TL Garam Masala

1 TL Kurkuma

½ TL Cumin/Kreuzkümmel

½ TL Chilipulver/flocken

1 TL Zitronensaft

1 TL Salz und ¼ TL Pfeffer

 

Sauce:

2 EL Butter (ca. 40 g)

1 Zwiebel

2 TL Knoblauchpaste oder 2 Knoblauchzehen

1 kl. Stück Ingwer, fein gerieben (10 g)

½ TL Kurkuma

¼ TL Cumin/Kreuzkümmel

¼ TL Chilipulver

400 ml Tomatenauce/Passata

300 ml Sahne oder Kokosmilch

1 TL Salz und ¼ TL Pfeffer

2 TL Zucker

frischen Koriander (alternativ Petersilie)

 

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Zubereitung:

1) Schneidet das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke und wendet die Stücke in einer Marinade aus den angeführten Zutaten. Dafür alle Zutaten verrühren und das Fleisch im Kühlschrank mind. 1 Stunde lang ziehen lassen (am besten über Nacht).

2) Das Fleisch portionsweise (ich mache es in zwei Touren) in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dafür stärkere Hitze verwenden (bei mir Stufe 7 von 9), damit es Farbe annehmen kann. Das Fleisch sollte nicht ganz durch sein, da es später noch etwas köchelt und sonst zu trocken wird.

3) Herausnehmen und in derselben Pfanne die Butter erhitzen. Die fein geschnittene Zwiebel anschwitzen. Danach Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Cumin, Chilipulver, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und kurz mit dünsten.

4) Alles mit Tomatensauce und Sahne ablöschen und auf mittlerer Stufe 5 min lang köcheln lassen (ohne Deckel).

5) Falls notwendig nachwürzen und das Fleisch hinzufügen. Weitere 5 min köcheln, mit den Kräutern verfeinern und zusammen mit selbstgemachtem Naan oder Reis servieren. 

 


Sastojci za 4 osobe:

 

Marinada:

800 g piletine (prsa ili karabataci bez kostiju)

300 ml grčkog jogurta

2 kašičice paste od bijelog luka

1 mali komad đumbira, sitno narendan (10 g)

1 kašičica garam masale (ind. začin)

1 kašičica kurkume

½ kašičice kima

½ kašičice čili ljuskica ili praha

1 kašičica limunovog soka

1 kašičica soli i ¼ kašičice bibera

 

Umak:

2 kašike maslaca (ca. 40 g)

1 glavica crvenog luka

2 kašičice paste od bijelog luka

1 mali komad đumbira, sitno narendan (10 g)

½ kašičice kurkume

¼ kašičice kima

¼ kašičice čili ljuskica ili praha

400 ml paradajz sosa/pasate

300 ml vrhnja ili kokosovog mlijeka

1 kašičica soli i ¼ kašičice bibera

2 kašičice šećera

svježi korijander (alternativno peršun)

 

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Priprema:

1) Piletinu narežite na komade veličine zalogaja i stavite ih u marinadu napravljenu od navedenih sastojaka. Pomiješajte sve sastojke i ostavite meso u frižideru najmanje sat vremena (najbolje preko noći).

2) Meso pržite u porcijama (ja to radim u dvije ture) u tavi na malo ulja. Koristite malo jaču vatru (kod mene 7. stepen od 9) da poprimi lijepu boju. Meso nebi trebalo da bude potpuno pečeno, jer će se kasnije svakako još krčkati. U suprotnom će se osušiti.  

3) Izvadite meso i u istoj tavi zagrijte maslac. Prodinstajte sitno sjeckani luk. Zatim dodajte bijeli luk, đumbir, kurkumu, kim, čili, so, biber i šećer i kratko prodinstajte.

4) Sve podlijte paradajz umakom i vrhnjem i dinstajte na srednjoj vatri oko 5 minuta (bez poklopca).

5) Po potrebi dodatno začinite i dodajte meso. Pustite da se krčka još 5 minuta, dodajte nasjeckano začinsko bilje poput korijandera ili peršuna i poslužite uz domaći naan kruh ili rižu.