Wer mag sie nicht? Saftige Innenfilets in knuspriger Panade, mit einer cremigen Sauce? Das ist eines der Rezepte, die bei uns ganz oft zum Einsatz kommen, weil sie wirklich jeder mag. Chicken Tenders zählen zu den beliebtesten Rezepten aus dem englischsprachigen Raum und drum gibt es ein ausführliches Video, nicht nur zur perfekten Panade, sondern auch 3 Saucen, damit für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Ko ih ne voli? Sočni pileći fileti u hrskavoj panadi, uz kremasti umak? Ovo je jedan od onih recepata koji se kod nas često koriste – jer ga svi vole. Chicken Tenders (pileći štapići) su jedan od omiljenijih recepata sa engleskog govornog područja, i zato sam pripremila detaljan video – ne samo za savršenu panadu, već i za tri vrste umaka, tako da svako lako pronađe nešto za sebe
Zutaten:
700 g Innenfilets vom Huhn
1,5-2 Liter Speiseöl zum Frittieren
Trockene Zutaten:
180 g Mehl
70 g Speisestärke
½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
¼ TL Kurkuma
2 TL Salz (10 g)
¼ TL Pfeffer
Feuchte Zutaten:
300 ml Buttermilch
1 TL Knoblauchpaste (oder Knoblauchpulver)
1 TL Zwiebelpulver
2 TL Salz (10 g)
¼ TL Pfeffer
1 Ei Gr. M (optional)
Ranch Sauce:
180 g Buttermilch (oder Mix aus Joghurt + Sauerrahm/Saure Sahne)
100 g Mayonnaise
1 TL Knoblauchpaste (oder Knoblauchpulver)
1 TL Honig
jeweils 1 TL Dill, Petersilie, Schnittlauch
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Hot Honey Sauce:
300 g Honig
1 TL Chili Flocken
2 TL Sriracha
2 TL Apfelessig
BBQ Sauce:
150 g griech. Joghurt
50 g Mayonnaise
50 g BBQ Sauce nach Wahl
1 TL Honig
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Ranch Sauce:
Alle Zutaten der Reihe nach miteinander verrühren und kühl stellen.
Hot Honey Sauce:
Honig und Chiliflocken gemeinsam erhitzen, bis der Honig geschmolzen ist. Danach 15 min lang ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen, um die Flocken aufzufangen. Sriracha und Apfelessig einrühren und abkühlen lassen. In einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren darauf achten, dass die Sauce Zimmertemperatur hat. Daher bei Bedarf ein wenig erwärmen.
BBQ Sauce:
Alle Zutaten der Reihe nach miteinander verrühren und kühl stellen.
Fleisch:
Alle trockenen und feuchten Zutaten in zwei Schüsseln, wie im Video gezeigt, vermischen. Nebenbei das Öl erhitzen bis es ca. 160-170 Grad Celsius hat. Die Innenfilets in den trockenen Zutaten wenden, dann in den feuchten, kurz abtropfen lassen und wieder in die trockenen geben. Danach im Fett ausbacken, bis sie goldgelb sind. Ich habe das Öl bei meinem Induktionsherd zuerst auf höchster Stufe erhitzt und das Fleisch dann auf Stufe 7 von 9 frittiert. Es dauerte ca. 5 min bis die Chicken Tenders fertig waren (goldgelb). Noch heiß servieren und genießen.
Sastojci:
700 g pilećih unutrašnjih fileta
1,5–2 l ulja za prženje
Suhi sastojci:
180 g glatkog brašna
70 g gustina (škroba)
½ kašičice praška za pecivo
½ kašičice sode bikarbone
1 kašičica crvenog luka u prahu
1 kašičica bijelog luka u prahu
¼ kašičice kurkume
2 kašičice soli (oko 10 g)
¼ kašičice bibera
Mokri sastojci:
300 ml mlaćenice (buttermilk)
1 kašičica paste od bijelog luka (ili bijeli luk u prahu)
1 kašičica cvrenog luka u prahu
2 kašičice soli (oko 10 g)
¼ kašičice bibera
1 jaje vel. M (po želji)
Ranč umak:
180 g mlaćenice (ili mješavina jogurta + kiselog vrhnja)
100 g majoneze
1 kašičica paste od bijelog luka (ili bijeli luk u prahu)
1 kašičica meda
po 1 kašičica: kopar, peršun, vlasac
so i biber po ukusu
Hot Honey umak:
300 g meda
1 kašičica čili pahuljica
2 kašičice sriracha umaka
2 kašičice jabukovog sirćeta
BBQ umak:
150 g grčkog jogurta
50 g majoneze
50 g BBQ umaka po izboru
1 kašičica meda
so i biber po ukusu
Priprema:
Ranč umak:
Sve sastojke redom izmiješati i staviti u frižider.
Hot Honey umak:
Zagrijte med zajedno s čili pahuljicama dok se med ne otopi. Ostavite 15 minuta da odstoji. Procijedite kroz sito da odstranite pahuljice. Umiješajte srirachu i sirće, ostavite da se ohladi. Čuvati u staklenoj tegli u frižideru. Prije posluživanja neka bude sobne temperature – po potrebi lagano ugrijati.
BBQ umak:
Sve sastojke redom izmiješati i staviti u frižider.
Meso:
Sve suhe i mokre sastojke rasporedite u dvije posebne zdjele – kao što je prikazano u videu. U međuvremenu zagrijte ulje na otprilike 160–170 °C. Pileće filete prvo uvaljajte u suhe sastojke, zatim u mokre, kratko ocijedite i opet vratite u suhe. Pržite u vrelom ulju dok ne dobiju zlatno-žutu boju. Ja sam ulje prvo zagrijala na najjačoj temperaturi na šporetu na indukciju, a zatim pržila na 7. stepenu od 9. Trajalo je oko 5 minuta da se isprže (da poprime zlatno-žutu boju. Štapiće poslužite odmah, dok su vrući.