Nur 4 Zutaten für das cremigste und gleichzeitig knusprigste Dessert der Welt! Wenn ihr dachtet, dass es kompliziert ist, die berühmte Crème Brûlée selbst herzustellen, dann werde ich euch heute vom Gegenteil überzeugen. Es klappt nämlich sogar ohne Flambierbrenner und im Video zeige ich euch wie.
Dieses Dessert, das erstmals im Jahr 1691 erwähnt und wahrscheinlich vom Koch François Massialot erfunden wurde, ist, wie viele andere, aus einem Unfall heraus entstanden. Der Koch hat für den Herzog Philippe d’Orléans eine Creme zubereitet. Dieser soll sich darüber beschwert haben, dass sie ihm zu kalt sei. Daraufhin hätte Massialot Zucker darauf gestreut und diesen mit einem Bunsenbrenner erwärmt. Das war die Geburtsstunde der knusprigen Karamellschicht. Richtig berühmt wurde das Dessert aber erst in den 80er und 90er Jahren durch den bekannten französischen Koch Paul Bocuse.
Die Schwestern der Crème Brûlée sind z.B die spanische Crema Catalana. Diese wird am Herd und mit Milch statt Sahne zubereitet. Als weitere Zutaten wird Maisstärke verwendet und ein spezielles Eisen zum Erzeugen der obersten Schicht. Frankreich verwendet an Gewürzen nur Vanille, Spanien Zimt und Zitronen- oder Orangenabrieb. In der Schweiz heißt eine ähnliche Creme „Brönnti“. Hier kommen ganze Eier zum Einsatz. Die deutsche „Bayerische Creme“ ist der Crème Brûlée sehr ähnlich, besteht aber zusätzlich aus Gelatine. So viel zur familiären Situation dieses Desserts.
Samo 4 sastojka za najkremastiji i najhrskaviji desert na svijetu! Ako ste mislili da je komplikovano napraviti domaći crème brûlée, danas ću vas uvjeriti u suprotno. Uspjet će čak i bez plamenika za flambiranje/brenera, a u videu vam pokazujem kako.
Ovaj desert, koji se prvi put spominje 1691. godine, a vjerovatno ga je izmislio kuhar François Massialot, rođen je, kao i mnogi drugi, nesretnim slučajem. Šef kuhinje je pripremio kremu za vojvodu Filipa Orleanskog. Kažu da se žalio da mu je prehladna. Massialot ga je zatim posuo šećerom i zagrijao pomoću plamenika. To je bilo rođenje hrskavog karamelnog sloja. Desert je postao poznat tek 80-ih i 90-ih godina zahvaljujući poznatom francuskom kuharu Paulu Bocuseu.
Sestre Crème Brûléea su npr. španska Crema Catalana. Ona se priprema na šporetu i sa mlijekom umjesto slatkim vrhnjem. Ostali sastojci koji se koriste uključuju kukuruzni škrob i posebno željezo za stvaranje gornjeg sloja. Francuska od začina koristi samo vaniliju, Španija cimet i koricu limuna ili narandže. U Švicarskoj se slična krema zove “Brönnti”. Ovdje se koriste cijela jaja. Njemački „bavarski krem“ je veoma sličan Crème Brûléeu, ali se dodatno koristi želatin. Toliko o porodičnoj situaciji ovog deserta a sad krećemo s receptom.
Zutaten für 4-6 Crème Brûlée Schalen, je nach Größe:
500 ml Sahne
6 Eigelbe G. M
70 g Zucker
½ Vanilleschote oder ½ TL Vanillepulver
+feuerfeste Schälchen
+Zucker zum Karamellisieren
Für die Variante
ohne Flambierbrenner
(reicht für 1 Schälchen):
2 geh. EL Zucker + 2 EL Wasser
Zubereitung:
1) Erhitzt die Sahne in einem Topf. Sobald sie kocht, nehmt sie von der Kochstelle.
2) Mixt Eigelbe, Zucker und Vanille kurz und auf niedrigster Stufe cremig.
3) Danach lasst ihr langsam und unter ständigem Rühren die heiße Sahne einfließen. Sollte sich beim Rühren an der Oberfläche Schaum bilden, schöpft diesen ab.
4) Wascht die Förmchen (ca. 10 cm Durchmesser, 5 cm hoch) mit kaltem Wasser aus und befüllt sie zu 2/3 mit der Sahne-Mischung. Legt sie in eine Auflaufform und stellt sie in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad O/U Hitze. Sobald die Auflaufform im Ofen ist, befüllt ihr sie mit kochend heißem Wasser so, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme braucht nun ca. 35 min, bis sie fertig ist. Falls ihr Förmchen verwendet, die höher und größer sind, braucht die Creme ca. 5 min mehr im Ofen.
5) Nehmt die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen heraus. Lasst die Förmchen noch 5 min im Wasser stehen und nehmt sie dann mithilfe eines Küchentuchs heraus (Achtung, verbrennt euch nicht die Finger!)
6) Die Creme ist jetzt noch nicht fest, sondern leicht wabbelig. Lasst sie bei Zimmertemperatur und dann für mind. 3-4 h im Kühlschrank auskühlen.
7) Nach der Kühlzeit sollte sie fest sein. Bestreut die Oberfläche mit Kristallzucker (ca. 1 EL pro Schälchen). Haltet einen Flambierbrenner (Bunsenbrenner) darüber, bis der Zucker karamellisiert ist. Achtung: der Zucker verbrennt sehr schnell! Dann die Creme sofort servieren.
Karamellschicht ohne Flambierbrenner:
Gebt den Zucker und das Wasser in eine kleine Pfanne. Kocht alles auf höchster Stufe auf (ohne Rühren) und wartet ab, bis der Zucker eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Danach sofort über der Creme verteilen. Kurz warten, damit der Zucker fest wird und genießen. Bei dieser Variante fehlen die typische Farbe und das „gebrannte Aroma“, jedoch ist es eine Alternative für alle, die sich nicht extra einen Flambierer kaufen wollen.
Tipp:
Die Creme könnt ihr auch am Vortag zubereiten. Nur solltet ihr das Dessert gleich nach dem Flambieren servieren, da der Zucker nach einer Weile wieder schmilzt.
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Sastojci za 4 posude Crème Brûléea:
500 ml slatkog vrhnja (mliječnog, ne biljnog!)
6 žumanaca G. M
70 g šećera
½ mahune od vanilije ili ½ kašičice vanilije u prahu
+vatrostalne posude
+šećer za karamelizaciju
Za verziju
bez plamenika za flambiranje
(dovoljno za 1 posudu):
2 kašike šećera + 2 kašike vode
Priprema:
1) Zagrijte vrhnje u šerpi. Čim proključa, maknite sa šporeta.
2) Žumanca, šećer i vaniliju kratko i na najnižem stepenu kremasto umutite.
3) Zatim vrelo vrhnje postepeno i uz stalno miksanje dodajite u mješavinu vrhnja i žumanaca. Ako se prilikom miješanja na površini stvori pjena, skinite je.
4) Male vatrostalne posude (promjer: 10 cm, visina 5 cm) isperite hladnom vodom i napunite do 2/3 mješavinom. Stavite ih u tepsiju ili kalup i stavite u prethodno zagrijanu rernu na 150 stepeni g/d grijači. Čim ih stavite u rernu, tepsiju napunite vrelom vodom tako da ona prekriva 2/3 od svake posude. Kremi je potrebno ca. 35 min da se zgusne. Ako koristite veće ili dublje posude, kremi će trebati još oko 5 minuta u rerni.
5) Pažljivo izvadite tepsiju iz rerne. Ostavite kalupe da odstoje u vodi još 5 minuta, a zatim ih izvadite pomoću kuhinjske krpe (pazite da se ne opržite!)
6) Krema još nije čvrsta nego se lagano „klima“. Ostavite posude da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim u frižider na najmanje 3-4 sata.
7) Nakon tog vremena treba da bude čvrsta. Površinu pospite kristalnim šećerom (ca. 1 kašika po posudi). Pomoću plamenika karamelizirajte šećer. Upozorenje: šećer jako brzo zagori i postaje gorak! Zatim desert odmah poslužite.
Karamel sloj bez flambiranja:
U malu šerpu stavite šećer i vodu. Sve stavite na najjaču vatru (bez miješanja) i sačekajte da šećer dobije zlatnožutu boju. Zatim odmah ravnomjerno preliti preko kreme. Pričekajte trenutak da se šećer stvrdne pa uživajte. Ova varijanta nema tipičnu boju i onu „dimljenu aromu“, ali je alternativa za sve vas koji ne želite da kupujete plamenik.
Savjet:
Kremu možete pripremiti i dan ranije. Ali desert treba poslužiti odmah nakon flambiranja, jer se šećer nakon nekog vremena ponovo otopi.