Dieses Jahr haben wir eine Rundreise durch einen Teil Italiens gemacht. Einer unserer Stopps: der wunderschöne Gardasee. Und mittendrin – das hübsche Städtchen Limone sul Garda. Dort habe ich eine Packung Zitronenplätzchen gekauft und war sofort überrascht: eine Textur, die im Mund regelrecht zerfließt, ein Aroma, das nach Sommer duftet. Natürlich musste ich sie zu Hause nachbacken. Also habe ich mir die Zutatenliste genau angesehen und die Plätzchen so nah wie möglich am Original nachkreiert. Das Ergebnis? In wenigen Minuten zubereitet, unglaublich aromatisch, lange haltbar – und jedes einzelne duftet so sehr nach Zitrone, dass es den Sommer direkt in eure Küche zurückholt.
Ove godine smo radili putovanje kroz Italiju. Jedna od naših stanica bilo je prelijepo jezero Garda. A tamo, uz samu obalu jezera – divni gradić Limone sul Garda. Tu sam kupila pakovanje limun keksića i ostala potpuno iznenađena: tekstura koja se topi u ustima i aroma koja podsjeća na ljeto. Naravno da sam ih htjela sačuvati za sebe, i za sve vas. Pa sam pažljivo pogledala sastojke i kreirala svoju verziju – što sličniju originalu. Rezultat? Vrlo brzo su spremni, nevjerovatno aromatični, rok trajanja je pravo dug i svaki tako divno miriše na limun da će vam doslovno vratiti ljeto u kuću.
Zutaten für ca. 70 kleine Plätzchen:
250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
etwas Vanille (Pulver, Paste oder Extrakt)
2 TL Honig
Abrieb einer halben Zitrone
3 TL Zitronensaft
gelbe Lebensmittelfarbe
etwas Bittermandelaroma
1 Eiweiß Gr. M
50 g Kartoffelstärke (oder Speisestärke)
ca. 270-300 g Mehl, glatt (in Ö W480, in D 405er)
Außerdem:
Puderzucker zum Bestreuen oder
100 g Puderzucker + ca. 10 ml Zitronensaft oder Wasser
(reicht zum Eintunken der Hälfte der Kekse)
Wichtig: alle flüssigen Zutaten sollten Zimmertemp. haben!
Zubereitung:
1) Diese Zutaten in eine Rührschüssel geben: weiche Butter, Puderzucker, Vanille, Honig, Abrieb der Zitrone, Zitronensaft, Lebensmittelfarbe, Bittermandelaroma (nur 2-3 Tropfen). Alles kurz cremig mixen.
2) Eiweiß einrühren und so lange mixen, bis es sich mit den anderen Zutaten verbunden hat.
3) Kartoffelstärke einrühren. Dann das Mehl. Ich habe genau 270 g Mehl gebraucht, damit der Teig nicht zu weich und nicht zu fest ist – ideal zum Spritzen.
4) Den Teig wie im Video gezeigt in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle umfüllen und Tupfen spritzen, die ca. 3 cm im Durchmesser groß sind. Nach Wunsch, vor dem Backen, die Spitzen mit einem angefeuchteten Löffel flachdrücken.
5) In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 Grad O/U Hitze backen, bis sie oben noch hell aber an der Unterseite goldgelb sind, ca. 12 min.
6) Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Danach mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Zitronensaft-Puderzuckerglasur bestreichen bzw. die Spitzen der Kekse eintunken. Fest werden lassen und genießen.
Tipp: Lagert sie in Metallboxen, die ihr mit Küchenrolle auslegt an einem kühlen und trockenen Ort. Idealerweise luftdicht verpackt. Haltbarkeit: mind. 3-4 Wochen.
Sastojci za oko 70 malih keksića:
250 g omekšali maslac
100 g šećer u prahu
malo vanilije (prah, pasta ili ekstrakt)
2 kašičice meda
naribana korica od pola limuna
3 kašičice limunovog soka
žuta jestiva boja
malo arome gorkog badema
1 bjelance vel. M
50 g gustina (krompirov škrob ili kukuruzni)
oko 270–300 g glatkog brašna (u BiH/HR tip 400, u AT W480, u DE 405)
Osim toga:
šećer u prahu za posipanje ili
100 g šećera u prahu + oko 10 ml limunovog soka ili vode
(dovoljno da se polovina keksića umoči u glazuru)
Važno: sve tečne sastojke koristite samo na sobnoj temperaturi!
Priprema:
1) U veću posudu stavite: omekšali maslac, šećer u prahu, vaniliju, med, naribanu koricu limuna, limunov sok, žutu boju i aromu gorkog badema (samo 2–3 kapi). Sve kratko umutite da postane kremasto.
2) Umiješajte bjelance i miksajte dok se ne sjedini s ostalim sastojcima.
3) Umiješajte gustin, zatim dodajte brašno. Ja sam koristila tačno 270 g brašna kako bi tijesto bilo dovoljno mekano za istiskivanje, a opet dovoljno čvrsto da se kasnije ne razlije.
4) Kao u videu, prebacite tijesto u vrećicu za ukrašavanje sa okruglim nastavkom i istiskujte male „tufne“ od oko 3 cm promjera. Po želji, prije pečenja vrhove lagano poravnajte kašikom koju ste malo navlažili.
5) Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C gornji/donji grijači. Odozgo trebaju da ostanu svijetli, a s donje strane da poprime zlatno-žutu boju – oko 12 min.
6) Izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade. Pospite šećerom u prahu ili premažite glazurom od šećera u prahu i limunovog soka, odnosno samo utopite vrhove keksića. Ostavite da se stegnu i poslužite.
Savjet: Čuvajte ih u metalnim kutijama obloženim kuhinjskim papirom, na hladnom i suhom mjestu. Idealno je da budu hermetički zatvoreni. Rok trajanja: najmanje 3–4 sedmice.