Začini su vrijedni zlata

Cimet, vanilija i anis su u trendu, posebno u zimskom periodu. Već u srednjem vijeku začini su se koristili za kuhanje, ali i za konzerviranje hrane i kao prirodna medicina. Pošto je većina začina jako egzotična, imali su i svoju cijenu te su mnogi vrijedili koliko i zlato. Danas su svima pristupačni a i broj začina je porastao. U ovom malom savjetniku vam želim dati par informacija u vezi lijekovitih svojstava pojedinih začina. 

Anis je stara ljekovita biljka koja potiče iz Azije i sa Sredozemlja. Čaj od anisa pomaže kod kašlja, nadutosti i grčeva, podiže apetit i poboljšava probavu nakon konzumiranja masne hrane. Za čaj vam je potrebna 1 kaškica anisa, koju prelijete s jednom šoljom vrele vode. Ostavite ovu miješavinu jedno 10 min da odstoji. 

Upotreba: za medenjake, kolačiće od anisa, za začinjavanje raznih slatkih jela i krema, za kuglofe od germe, peciva, krofne, palačinke, pržena jela, slatka jela s rižom i marmelade. 

Klinčići/nelčići se tradicionalno zimi zabadaju u narandže, pritom nastane lijepa mirisna aroma koja u stanu upotpunuje tipični zimski ugođaj. Cjelokupni klinčići pomažu kod zubobolje. Laganim zagrizanjem klinčića otpuštaju se eterična ulja, koja ublažuju bol.

Upotreba: za razne marinade, jela s mesom, ribom i rižom, supe, chai-čaj, medenjake i spekulatius kekse.

Đumbir je jedno malo čudo. Čaj od đumbira u hladnim danima grije iznutra i pomaže kod mučnine i kašlja. Za čaj ogulite jedan mali komadić đumbira, izrežite ga na tanke kolutiće i prelijte vrelom vodom. Ostavite 10 min da stoji pa zasladite medom i sokom od limuna. 

Upotreba: za čokoladne kolačiće, kompote, medenjake, sutlije, za začinjavanje raznih jela s mrkvom, piletinom, ribom, janjetinom i morskim plodovima, za pripremu kandiranog đumbira i kiselog đumbira (sushi). 

Kardamom/kardamovac je jedan od najskupljih začina na svijetu, miriše intenzivno a ukus mu je prilično žestok. Mnogima je poznat kao glavni sastojak za Chai-Latte. Kardamom poboljšava metabolizam i idealno je sredstvo protiv zadaha iz usta.

Upotreba: za pripremu raznih kolačića, u raznim jelima s mesom, ribom, mrkvom i rižom, za kompote, kolače i mafine. 

Korijander raste u obliku malih kuglica i potpomaže probavu i spriječava nadutost. Najbolje ga je samljeti kratko prije pripreme jela, kako nebi izgubio aromu.

Upotreba: za sva čorbasta jela od currya, za janjetinu, crveni kupus, sitne kolačiće, medenjake, spekulatius, peciva i đem od šljiva. 

Porijeklo muškatnog oraščića je Indonezija. Iako se kaže oraščić, u stvari je koštica jedne voćke koja liči na kajsiju. Karakterističan je po vatreno-slatkom i lagano gorkom ukusu. Muškatni oraščić se koristi štedljivo, jer začinjava intenzivno i u većoj dozi može da djeluje otrovno. U tradicionalnoj medicini se koristi za tegobe probavnog trakta, poboljšava raspoloženje te kao mast kod ekcema i lišajeva.

Upotreba: za sva jela, posebno za medenjake, razna tijesta i povrtne supe, pire krompir, sir, knedle od griza i cvjetaču.  

Šafran je najskuplji začin na svijetu i uzgaja se u Afganistanu, Iranu, Sredozemlju i Austriji (Panonski šafran). Šafran djeluje protiv grčeva i kašlja, smanjuje bolove te potpomaže spavanje i manjak koncentracije.

Upotreba: za sutliju/rižu s mlijekom, kolače, pudinge, rižoto te jela s morskim plodovima i janjetinom.

Zvezdasti anis je sa izgledom lijepa dekoracija. Ukusom podsjeća na anis, samo je još malo intenzivniji i ljući. Pomaže kod probavnih tegoba, gripe i jača bubrege.  

Upotreba: za pripremu crnog čaja, raznih kolačića i kompota, u raznim jelima s crvenim i pilećim mesom te ribom i morskim plodovima. 

Vanilija se pravi od plodova jedne vrste orhideja, koja raste u Srednjoj Americi. Koristi se sočna srž mahune vanilije, koja je jako mirisna i slatka. Vanilija daje snagu kad ste umorni, ubrzava metabolizam i poboljšava probavu. Također potpomaže libido, što je dugo bio razlog zašto je časnim sestrama i svećenicima bila zabranjena. 

Upotreba: za sva slatka jela i peciva, kao aroma u kakau, mlijeku i čokoladi, u pudinzima i kremama a odgovara i uz bijelo meso i ribu. 

Cimet je najtradicionalniji zimski začin. Cimetni štapići se sastoje od kore cimetnog drveta. Vrsta kasija/kineski-cimet sadrži puno više cumarina, koji u većim količinama može izazvati oštećenje jetre. Zato se za kućnu upotrebu preporučuje konzumiranje vrste cejlon koju možete prepozati po skroz tankoj kori. Cimet djeluje antibakterijski, poboljšava probavu i ima pozitivan efekat na šećer u krvi.

Upotreba: za sva slatka peciva i poslastice, čaj, pripremu kolačića, kašu od jabuke i mlijeka, marmelade, chutney i jela s piletinom i od divljači. 

Kurkuma pripada đumbir-biljkama i djeluje pozitivno u spriječavaju raka i ublažavanju upala. Korisna je također za probavu, kožu i sluznice. Pomaže kod problema s jetrom, plućima i zglobovima. Za dobru apsorpciju je bitno da se kurkuma konzumira skupa s trunčičem ulja i s crnim biberom. 

Upotreba: prirodna boja za razne vrste tjestenine, neizostavan dio u curryu, za jela s grahom i lećama i sve vrste azijskih i indijskih jela. 

Čuvanje začina

Ko svoje začine ispravno čuva, produžava automatski i njihov rok trajanja. Držite ih uvijek na suhom i hladnom mijestu u zatvorenim posudama te ih štitite od svjetlosti. Na ovaj način će duže zadržati svoju prirodnu aromu i začinsku moć. Cjelokupni začini inače duže drže nego mljeveni. Preporučuje se da se otvorena pakovanja potroše u toku pola godine. 

Kuha, kuha kolačića

Priprema sitnih kolačića je sastavni dio zimskog perioda. Već nekoliko sedmica prije božića imate sve vrste kolačića za kupiti i u supermarketu, međutim onaj osjećaj koji imate kad ih sami formirate i dekorišete vam niko ne može prodati. Dugi zimski dani su idealni za pripremu kolačića s porodicom jer im se posebno djeca raduju. Potražite recepte za kolačiće na mom blogu i uživajte u pripremi.