Sie gehören zu meinen Favoriten, weil auch die Schwarzwälder Kirschtorte meine Lieblingstorte ist. Drum wollte ich euch auch dieses Rezept mit auf den Weg geben. Einfacher Schoko-Keksteig, eine Füllung aus weißer Ganache, etwas Kirschmarmelade und hübsch dekorierte „Keksdeckel“. Sie sind nicht nur schön, sondern eine Geschmacksexplosion, die man im Rezeptheft nicht missen möchte. Also – viel Freude beim Nachbacken!
Ovi keksići su među mojim favoritima – možda i zato što mi je Švarcvald torta najdraža torta svih vremena. Upravo zato sam htjela da s vama podijelim i ovaj recept. Imate jednostavno čokoladno tijesto, fil od bijele ganaš kreme, malo džema od višanja i lijepo ukrašene „poklopce“. Ne samo da su lijepi, nego su i prava eksplozija okusa – i ne smiju faliti u vašoj zbirci recepata. Uživajte u pripremi!
Zutaten für 45-50 Plätzchen:
Keksteig:
250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Eigelb Gr. M
etwas Vanille (Pulver, Paste oder Extrakt)
70 g Kakao
380-400 g Mehl, glatt (in Ö W480, in D 405er)
Füllung Ganache:
200 g weiße Kuvertüre
80 ml Sahne
Füllung Marmelade:
200 g Kirschmarmelade
etwas Rumaroma, optional
Deko:
Schokoblättchen und etwas Marillenmarmelade
50 g weiße Schokolade für die Deko + 1 TL Kokosfett
Zubereitung Kekse:
1) Mixt weiche Butter, Puderzucker, Vanille und Eigelb in einer Rührschüssel cremig.
2) Fügt Kakao und portionsweise das Mehl hinzu. Knetet nur so lange, bis sich ein kompakter Teigklumpen gebildet hat. Der Teig ist eher weich, nicht fest.
3) Teilt den fertigen Teig auf zwei Hälften auf. Jede wird flachgedrückt (so kühlen sie schneller aus) und in Frischhaltefolie gewickelt. Stellt ihn für 1-2 Stunden kühl oder sogar über Nacht.
4) Heizt den Backofen auf 175 Grad O/U Hitze vor. Danach ist der Teig fest und brüchig. Brecht ihn in Stücke, erwärmt ihn ein wenig mit den Handinnenflächen und rollt ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick aus. Zu dünn sollte er nicht sein, da die Kekse sonst schnell verbrennen.
5) Stecht Kreise mit ca. 4 cm Durchmesser aus. Legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bei der Hälfte der Kekse stecht ihr innen ein kleines Loch aus (für die Füllung später).
6) Da vom Ausstechen Reste bleiben, sammelt ihr diese und knetet sie am Ende zu einem Fladen zusammen. Diesen wickelt ihr in Frischhaltefolie und gebt ihn wieder in den Kühlschrank. Auch wenn es nur 15-20 min sind, je kühler der Teig, umso besser lässt er sich verarbeiten. Mit der zweiten, in Folie gewickelten Hälfte, geht ihr gleich vor.
7) Backt die Kekse ca. 10-12 min lang. Behaltet sie im Auge, da sie, je nach Ofen, schnell dunkel werden können. Nach dem Backen wartet ihr ein paar Minuten. Danach nehmt ihr sie vorsichtig vom Blech, dreht sie um und lasst sie auf einem Tablett auskühlen.
Füllung, Fertigstellung und Dekoration:
8) Hackt die Kuvertüre fein. Erhitzt die Sahne kurz (nicht kochen lassen!) und schmelzt darin die Schokolade. Deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lasst sie bei Zimmertemp. auskühlen. Danach für 1-2 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht.
9) Bestreicht die oberen Keksteile mit dem Loch in der Mitte mit warmer Marillenmarmelade und bestreut sie mit den Schokoblättchen.
10) Danach Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen. Die Schokolade abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. In einen Spritzbeutel umfüllen, ein sehr kleines Loch hineinschneiden und die oberen Keksteile dekorieren (siehe Video). Alles fest werden lassen.
11) Mixt die Ganache kurz cremig. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel um und befüllt die Ränder der unteren Keksteile.
12) In die Mitte setzt ihr nun etwas warme Kirschmarmelade (mit Rumaroma nach Wunsch).
13) Gebt einen Deckel auf eure Füllung (die dekorierten Teile mit dem Loch) und drückt alles vorsichtig fest.
14) Plätzchen vollständig auskühlen und fest werden lassen.
Tipp:
Lagert sie so, dass ihr zwischen den Schichten kleine Stücke Backpapier auslegt. So kleben sie nicht aneinander. Lagert sie in Metallboxen, die ihr mit Küchenrolle auslegt an einem kühlen und trockenen Ort. Haltbarkeit: mind. 3 Wochen.
Sastojci za oko 45-50 keksića:
Tijesto:
250 g omekšalog maslaca
100 g šećera u prahu
1 žumanac (vel. M)
malo vanilije (u prahu, pasta ili ekstrakt)
70 g kakaa
380-400 g glatkog brašna (u Austriji tip W480, u Njemačkoj 405)
Ganaš fil:
200 g bijele kuverture/čokolade
80 ml vrhnja za šlag
Fil od džema:
200 g džema od višanja
malo arome ruma, po želji
Dekoracija:
čokoladne listiće i malo džema od marelica
50 g bijele kuverture/čokolade za dekoraciju + 1 kašičica kokosovog ulja
Priprema tijesta:
1) Umutite omekšali maslac, šećer u prahu, vaniliju i žumanac dok ne postane kremasto.
2) Dodajte kakao i postepeno brašno. Mijesite samo dok se ne formira kompaktna kugla tijesta. Tijesto je mekano, ne tvrdo.
3) Podijelite tijesto na dvije polovine. Svaku spljoštite (da se brže ohladi) i umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na 1-2 sata ili preko noći.
4) Zagrijte rernu na 175 °C (gornji/donji grijači). Nakon hlađenja, tijesto je čvrsto i lomljivo. Odlomite komade, malo ga ugrijte među dlanovima i razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 3-4 mm. Ne previše tanko, jer će keksi prebrzo potamniti.
5) Modlicom vadite krugove promjera oko 4 cm. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Polovini keksića u sredini urežite mali krug (za fil kasnije).
6) Ostatke od tijesta sakupite, umijesite u ploču, ponovo umotajte u foliju i vratite u frižider. Čak i 15–20 min hlađenja čini veliku razliku – što je tijesto hladnije, lakše se oblikuje. Sa drugom polovicom tijesta postupite isto.
7) Pecite keksiće oko 10–12 minuta. Pazite na njih, jer mogu brzo potamniti, zavisno od rerne. Nakon pečenja ostavite ih par minuta, zatim ih pažljivo skinite s pleha, okrenite i ostavite da se potpuno ohlade.
Priprema fila i dekoracija:
8) Isjeckajte čokoladu na sitno. Zagrijte vrhnje (ne smije kuhati!) i otopite u njemu čokoladu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider 1–2 sata ili preko noći.
9) Gornje dijelove keksića - poklopce (one s rupicom u sredini) premažite toplim džemom od marelica i pospite čokoladnim listićima.
10) Zatim otopite bijelu čokoladu i kokosovo ulje na pari ili u mikrovalnoj. Ostavite da se malo ohladi, pa je prebacite u vrećicu za dekorisanje. Napravite mali otvor i ukrasite gornje dijelove keksića (pogledajte video). Ostavite da se deko stvrdne.
11) Umutite ganaš kremu dok ne postane pjenasta i bijela. Stavite je u vrećicu i nanesite po rubovima donjih keksića.
12) U sredinu dodajte malo toplog džema od višanja (s aromom ruma, po želji).
13) Stavite gornji keksić (onaj s rupicom) preko fila i lagano pritisnite.
14) Ostavite da se keksići potpuno ohlade i stvrdnu.
Savjet:
Slažite ih tako da između slojeva stavite male komade papira za pečenje – tako se neće zalijepiti jedan za drugi. Čuvajte ih u metalnim kutijama obloženim kuhinjskim papirom, na hladnom i
suhom mjestu. Rok trajanja: najmanje 3 sedmice.