Yağlama ist ein traditionelles Gericht aus Kayseri in der Türkei. Es wird als „türkische Lasagne“ bezeichnet, unterscheidet sich jedoch in der Zubereitung. Statt Pastateig werden dünne, in der Pfanne ausgebackene Fladenbrote (oder für die schnelle Variante Tortillafladen) verwendet, die schichtweise mit einem Hackfleischragout gestapelt werden. Das Gericht wird wie eine Torte in Stücke geschnitten und häufig gemeinsam von einem großen Teller gegessen. Es gilt als typisches Familien- und Gästeessen und hat in Kayseri einen besonderen Stellenwert. Ich zeige euch heute die schnelle Variante und bald gibt es auch ein passendes Rezept zum Fladenbrot.
Yağlama je tradicionalno jelo iz Kayseri u Turskoj. Često se naziva „turska lazanja“, ali se razlikuje po načinu pripreme. Umjesto tjestenine koriste se tanke, u tavi pečene lepinje (ili za bržu varijantu tortilje), koje se slažu jedna na drugu a između smjesa od faširanog mesa. Jelo se reže kao torta i često jede sa jednog velikog tanjira. Smatra se tipičnim porodičnim i gostinskim jelom i ima poseban značaj u Kayseriju. Danas vam pokazujem brzu varijantu, a uskoro stiže i recept za lepinje/tortilje.
Zutaten für 4 Personen:
8 Tortillafladen (24 cm Durchmesser)
1 große Zwiebel
800 g Faschiertes vom Rind
3 Spitzpaprika
2 TL Knoblauchpaste
3 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten (=ca. 400 g) + ½ Dose Wasser
2 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 3 TL Paprikapulver, 1 TL Zucker
Sauce:
500 g türkisches oder griechisches Joghurt
1 TL Minze getrocknet
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
1) Zwiebel und Paprika kleinschneiden.
2) In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Darin die Zwiebeln anschwitzen. Das Fleisch hinzufügen und kurz mit anbraten.
3) Paprikawürfel, Knoblauchpaste, Tomatenmark, gehackte Tomaten, Wasser und Gewürze hinzufügen. Auf mittlerer Stufe 5-8 min köcheln lassen.
4) Danach wie im Video gezeigt schichten. Die Fladen falten, die Ränder in den Saft eintauchen, flach auf einen Servierteller legen und mit der Fleischmasse bestreichen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
5) Am Ende mit etwas Sauce toppen und mit Kräutern nach Wahl bestreuen. Für die Sauce einfach alle Zutaten vermischen. Guten Appetit!
Sastojci za 4 osobe:
8 tortilja (promjer 24 cm)
1 velika glavica luka
800 g mljevene govedine
3 paprike
2 kašičice paste od bijelog luka
3 kašike koncentrata paradajza
1 konzerva sjeckanog paradajza (= oko 400 g) + ½ konzerve vode
2 kašičice soli, ½ kašičice bibera, 3 kašičice mljevene paprike, 1 kašičica šećera
Umak:
500 g turskog ili grčkog jogurta
1 kašičica suhe mente
so, biber
1 kašičica meda
Peršun za posipanje
Priprema:
1) Luk i papriku sitno nasjeckati.
2) U većoj tavi zagrijati malo maslinovog ulja. Dodati luk i kratko propržiti. Ubaciti meso i samo kratko popržiti.
3) Dodati papriku, pastu od bijelog luka, koncentrat paradajza, sjeckani paradajz, vodu i začine. Kuhati na srednjoj temperaturi 5–8 minuta.
4) Zatim slagati kao u videu. Tortilje presaviti, ivice umočiti u saft, položiti na tanjir i premazati mesnom smjesom. Ponavljati dok se ne potroše svi sastojci.
5) Na kraju preliti umakom i posuti začinskim biljem po želji. Za sos jednostavno pomiješati sve sastojke. Prijatno!